ในปัจจุบัน ธุรกิจร้านกาแฟและธุรกิจคาเฟ่ถือเป็นหนึ่งในธุรกิจยอดฮิตที่ผู้ประกอบการรุ่นใหม่ให้ความสนใจมากที่สุด ด้วยตลาดที่เติบโตอย่างต่อเนื่อง และกลุ่มฐานลูกค้าที่หลากหลาย ตั้งแต่คนทั่วไปที่ต้องการกาแฟยามเช้า วัยรุ่นวัยทำงานที่ชื่นชอบในการตระเวนเข้าร้านคาเฟ่ต่างๆ ไปจนถึงกลุ่มคนรักกาแฟ ที่เน้นเครื่องดื่มคราฟท์ หรือกาแฟแบบพิเศษ (Specialty Coffee) ที่พิถีพิถันเป็นพิเศษ

สำหรับใครที่สนใจในธุรกิจนี้ แต่ยังสงสัยว่าเปิดคาเฟ่ต้องทำอะไรบ้าง ในบทความนี้ Oceantableware จะมาตอบทุกข้อสงสัยและแนะนำแนวทางการเริ่มต้นธุรกิจร้านกาแฟ ธุรกิจคาเฟ่ว่าจะต้องทำยังไง ระวังอะไรบ้าง เปิดร้านกาแฟ ลงทุนเท่าไหร่? เพื่อไม่ให้ขาดทุน

ความแตกต่างระหว่างธุรกิจร้านกาแฟและธุรกิจคาเฟ่

ก่อนเริ่มวางแผนธุรกิจร้านกาแฟ ธุรกิจคาเฟ่ สิ่งแรกที่ผู้ประกอบการต้องเข้าใจคือระหว่างธุรกิจร้านกาแฟ กับธุรกิจคาเฟ่ หรือ coffee กับ cafe ต่างกันยังไง เพราะถึงแม้จะเสิร์ฟกาแฟเป็นหลักเหมือนกันทั้งคู่ แต่ทั้งสองธุรกิจนี้มีความแตกต่างกันอย่างชัดเจน ซึ่งจะมีผลต่อการวางแผนธุรกิจและงบประมาณโดยตรง

จุดเด่นของร้านกาแฟ (Coffee Shop)

• มุ่งเน้นขายกาแฟเป็นหลัก อาจมีเบเกอรี่เล็กน้อยเป็นเมนูเสริม
• มักเป็นจุดนัดพบ พักผ่อน หรือนั่งทำงานในบรรยากาศสบาย ๆ
• กลุ่มเป้าหมายคือคนรุ่นใหม่วัยทำงานและนักศึกษา
• สามารถควบคุม ต้นทุนร้านกาแฟ ให้ต่ำได้ ไม่เน้นการตกแต่งร้าน หรือเตรียมวัตถุดิบทำอาหาร

จุดเด่นของร้านคาเฟ่ (Café)

• ขายอาหารประเภทอื่นควบคู่ไปด้วย ทั้งอาหารว่างและอาหารจานหลัก
• กลุ่มเป้าหมายคือคนทำงาน นักศึกษา และครอบครัว
• ใช้ต้นทุนสูงกว่า เน้นการตกแต่งร้านให้สวยงามน่านั่ง และวัตถุดิบทำอาหารต่างๆ

จากที่เปรียบเทียบว่าคาเฟ่ขายอะไรบ้าง จะเห็นได้ว่านอกจากเครื่องดื่มแล้ว คาเฟ่ยังให้บริการเมนูอาหารประเภทต่างๆ ให้เลือกมากมาย เช่น เบเกอรี่ อาหารจานเดียวและขนมหวานต่างๆ แตกต่างจากร้านกาแฟที่เน้นขายกาแฟและเครื่องดื่มเป็นหลัก

เหตุผลและแรงจูงใจในการเปิดร้านกาแฟ

สำหรับเหตุผลและแรงจูงใจในการเปิดร้านกาแฟและคาเฟ่นั้น นอกจากความต้องการและความชอบของผู้ประกอบการแล้ว ยังมีแรงจูงใจอื่นๆ ที่ทำให้ธุรกิจนี้ได้รับความนิยมในประเทศไทย ได้แก่

• ตลาดเติบโตที่ต่อเนื่อง: อัตราการบริโภคกาแฟของคนไทยยังคงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ทำให้ธุรกิจกาแฟ ธุรกิจคาเฟ่กลายเป็นหนึ่งในธุรกิจที่ได้รับความสนใจ ทั้งจากผู้ประกอบการภายในประเทศ และนักลงทุนต่างชาติ
• เงินลงทุนไม่สูงมาก: เมื่อเทียบกับธุรกิจอื่นๆ แล้วการลงทุนในแฟรนไชส์ร้านกาแฟและคาเฟ่จะใช้งบประมาณเริ่มต้นแค่ประมาณ 1 ล้านบาทเท่านั้น
• มีลูกค้าหลากหลายวัย: ตั้งแต่นักเรียน นักศึกษา วัยทำงาน จนถึงผู้สูงอายุเข้ามาเลือกใช้บริการ
• มีรูปแบบที่หลากหลาย: ตั้งแต่รถเข็นขายกาแฟข้างทาง ไปจนถึงร้านขนาดใหญ่ ทำให้ธุรกิจร้านกาแฟสามารถปรับสมดุลให้เข้ากับงบประมาณและความชอบที่มีได้ง่าย

กลยุทธ์สำคัญสู่ความสำเร็จของธุรกิจร้านกาแฟ ธุรกิจคาเฟ่

ต้นทุนธุรกิจร้านกาแฟและธุรกิจคาเฟ่ในขนาดต่างๆ

1. ร้านกาแฟขนาดเล็ก

ร้านกาแฟขนาดเล็กต้นทุนร้านกาแฟไม่สูงและง่ายต่อการบริหารร้าน มักจะเป็นร้านเคาน์เตอร์เล็กๆ สามารถจัดการเองตัวเดียวได้ เน้นขายกาแฟและขนมแบบซื้อกลับ ไม่เน้นการซื้อมานั่งทานที่ร้าน ตอบโจทย์ผู้ประกอบการที่สนใจในธุรกิจคาเฟ่ขนาดย่อม ลงทุนน้อยแต่คุ้มค่า

• ต้นทุนร้านกาแฟ: ประมาณ 1-2 ล้านบาท
• พื้นที่: ประมาณ 3-6 ตารางเมตร
• เหมาะกับการเปิดในอาคารสำนักงาน ศูนย์ราชการ

2. ร้านกาแฟขนาดกลาง

ร้านกาแฟขนาดกลาง มีพื้นที่นั่งดื่มกาแฟให้ลูกค้า สามารถรับจำนวนลูกค้าและพนักงานที่มากขึ้น เหมาะสำหรับผู้ที่สนใจใน ธุรกิจร้านกาแฟที่ต้องการความพิถีพิถันมากขึ้น

• ต้นทุน: 3-4 ล้านบาท
• พื้นที่: ประมาณ 6-20 ตารางเมตร
• เหมาะกับการเปิดในอาคารพานิชย์ ห้องตึกแถวต่างๆ

3. ร้านกาแฟขนาดใหญ่

ร้านกาแฟขนาดใหญ่ มีพื้นที่นั่งดื่มหลายโต๊ะเหมาะสำหรับลูกค้าที่กำลังมองหาสถานที่ทำงานนอกบ้าน หรือประยุกต์เป็นร้านคาเฟ่ที่เน้นเมนูอาหารจานเดียวและพื้นที่ถ่ายรูป

• ต้นทุน: 4 ล้านบาทขึ้นไป
• พื้นที่: 50 ตารางเมตรขึ้นไป
• เหมาะกับการเปิดในพื้นที่ของตนเอง หรือในทำเลชุมชน

ทำเลร้านกาแฟที่เหมาะสม

ทำเลที่ใช่มีชัยไปกว่าครึ่ง การเลือกทำเลที่ดีและเหมาะสม นอกจากทำให้ธุรกิจร้านกาแฟ ธุรกิจคาเฟ่ของเราขายดีขึ้นแล้ว ทำเลที่ดียังช่วยเสริมภาพลักษณ์ต่างๆ ของร้านกาแฟให้ดียิ่งขึ้น โดยทำเลที่ดีและตอบโจทย์ธุรกิจควรที่จะมีปัจจัยต่างๆ ดังนี้

• มีการสัญจรผ่านไป-มาจำนวนมาก ทำให้คนที่ผ่านไปมามองเห็นและรู้จักร้าน
• ใกล้จุดที่มีผู้คนพลุกพล่าน เช่น แหล่งชุมชน สำนักงาน มหาวิทยาลัย
• เข้าถึงได้สะดวก มีที่จอดรถสำหรับผู้มาใช้บริการ และไรเดอร์แพลตฟอร์มเดลิเวอรี่
• มีคู่แข่งไม่มากในธุรกิจเดียวกัน และร้านของเรามีจุดเด่นที่จะเอาชนะได้

การตั้งราคาในธุรกิจร้านกาแฟ ธุรกิจคาเฟ่

การตั้งราคาที่เหมาะสมถือเป็นหนึ่งในหัวใจสำคัญของความสำเร็จในธุรกิจร้านกาแฟและธุรกิจคาเฟ่ เพราะด้วยราคาขายที่ดีและสมเหตุสมผลจะส่งผลต่อกำไรและการแข่งขันในตลาดโดยตรงเช่นกัน

โดยหลักการตั้งราคาเครื่องดื่มและอาหารต่างๆ จะมีวิธีการตั้ง ดังนี้

1. การคำนวณต้นทุนสินค้า (Food Cost)

การคำนวณต้นทุนวัตถุดิบจะทำให้เราทราบว่า สินค้าแต่ละอย่างไม่ว่าจะเป็นกาแฟ ขนมหวาน หรืออาหารต่างๆ ควรขายที่ราคาเท่าไร ในต้นทุนเท่าไรจึงจะคุ้มค่า โดยที่ต้นทุนสินค้าไม่ได้นับรวมแค่ค่าวัตถุดิบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงค่าบรรจุภัณฑ์ ค่าแรง และค่าใช้จ่ายแฝงอื่นๆ อย่างค่าน้ำ ค่าไฟ และค่าเช่า

• ต้นทุนสินค้า: ควรอยู่ที่ประมาณ 15-30% ของราคาขาย
• กำไร: อย่างน้อย 50 - 70% จากราคาขาย
• ตัวอย่าง: กาแฟร้อน ต้นทุนวัตถุดิบต่อแก้วอยู่ที่ 15 บาท ควรขายที่ราคา 50-60 บาท เพื่อให้มีกำไร

2. การใช้จิตวิทยาการในตั้งราคา

จิตวิทยาการตั้งราคา (Psychological Pricing) คือ การใช้ตัวเลขราคาที่แตกต่าง เพื่อกระตุ้นการตัดสินใจของลูกค้า เช่น

• ราคาลงท้ายด้วยเลข 9 หรือ 5: เช่น แก้วน้ำ 59 บาท แทนที่จะเป็น 60 บาท ทำให้ลูกค้ารู้สึกว่าราคาถูกกว่าเมนูอื่นๆ ที่อยู่ในช่วงราคา 60-70 บาท
• แพ็คเกจราคาพิเศษ: เช่น "ซื้อ 2 แก้ว ลด 10%" หรือ "เพิ่ม 10 บาท ได้แก้วใหญ่ขึ้น" เพื่อดึงดูดให้ลูกค้ายอมจ่ายเงินเพิ่ม โดยแลกกับการเสียกำไรนิดหน่อย
• ราคาเปรียบเทียบ: ตั้งราคาสินค้าพรีเมียมให้สูงกว่าราคาปกติ เพื่อให้ลูกค้ารู้สึกว่าตัวเลือกปกติมีความคุ้มค่า เช่น
• เมนูกาแฟแก้วเล็ก 49 บาท เมนูกาแฟแก้วกลาง 59 บาท เมนูกาแฟแก้วใหญ่ 75 บาท ลูกค้าจะมีแนวโน้วในการสั่งกาแฟแก้วกลางมากกว่า เพราะรู้สึกคุ้มค่ากว่าแก้วเล็ก ที่ราคาต่างกัน 10 บาท แต่ไม่แพงเกินไปเหมือนกาแฟแก้วใหญ่ ที่ราคาแพงกว่า 16 บาท

3. ใช้ส่วนลดและแคมเปญเพื่อกระตุ้นยอดขาย

การปรับราคาชั่วคราวผ่านกิจกรรมและโปรโมชันต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นช่วยที่เพิ่งเปิดร้านกาแฟ หรือช่วงเทศกาลจะช่วยดึงดูดลูกค้า กระตุ้นยอดขาย  และทำให้ร้านเป็นที่รู้จักมากขึ้นด้วย แต่ต้องระวังไม่ให้การปรับราคาของเราน้อยเกินไป จนกลายเป็นการขาดทุนได้ ตัวอย่างโปรโมชันที่น่าสนใจ เช่น

• สั่งครบ 6 แก้ว แลกเครื่องดื่มฟรี 1 แก้ว
• ซื้อ 2 แก้ว ลดราคาพิเศษ
• มีโปรโมชันช่วงเวลาลดราคาพิเศษ (Happy Hours)
• ลดราคาเครื่องดื่มที่ใช้แก้วค็อกเทล

เคล็ดลับเพิ่มรายได้ กระตุ้นยอดขาย

การขยายช่องทางการขาย 

การขยายช่องทางการขายอื่นๆ นอกเหนือจากการขายหน้าร้านถือเป็นกลยุทธ์สำคัญในการเพิ่มยอดขายให้กับธุรกิจร้านกาแฟของเรา โดยเฉพาะการเข้าร่วมแพลตฟอร์มเดลิเวอรี่ต่างๆ เช่น Grab หรือ LINEMAN ซึ่งจะช่วยให้ร้านกาแฟและคาเฟ่ของเราสามารถเข้าถึงลูกค้าที่ไม่สะดวกเดินทางมาที่ร้านได้

การขายผลิตภัณฑ์เสริม

เป็นการสร้างรายได้เพิ่มเติมที่ไม่ควรมองข้าม เช่น การขายเมล็ดกาแฟคั่วสดเพื่อให้ลูกค้านำกลับไปชงที่บ้าน การจำหน่ายอุปกรณ์ชงกาแฟต่างๆ เช่น เครื่องชงดริป กาต้มน้ำ หรือแม้แต่แก้วกาแฟ และชุดแก้วสวยงาม ลายเฉพาะของร้านที่ลูกค้าสามารถซื้อไปใช้ที่บ้านได้

การปรับตัวในยุคดิจิทัล

ธุรกิจคาเฟ่ในปัจจุบันจำเป็นต้องปรับตัวให้ทันกับเทคโนโลยีที่เปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็ว เพื่อให้สามารถแข่งขันและเติบโตได้อย่างยั่งยืน 

การใช้โซเชียลมีเดียอย่างมีประสิทธิภาพ

โซเชียลมีเดียเป็นเครื่องมือสำคัญที่ช่วยในการโปรโมตร้านและสร้างการมีส่วนร่วมกับลูกค้า การตั้งโพสต์รูปเมนูใหม่ บรรยากาศร้าน หรือถ่ายคลิปสั้นเบื้องหลังการชงกาแฟจะช่วยรักษาความสนใจของผู้ติดตามและดึงดูดลูกค้าใหม่ๆ ที่ผ่านมาเห็นการใช้แฮชแท็กที่เกี่ยวข้องและการโต้ตอบกับลูกค้าผ่านคอมเมนต์หรือข้อความส่วนตัวก็จะช่วยสร้างความสัมพันธ์ที่ดีกับลูกค้าได้เช่นกัน

การใช้ระบบขายหน้าร้าน (POS) ที่ทันสมัย

ระบบ POS ที่ดีจะช่วยในการจัดการสต็อก การติดตามยอดขาย การวิเคราะห์ลูกค้า และการจัดการโปรโมชั่นต่างๆ ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น ช่วยให้ผู้ประกอบการและพนักงานร้านสามารถจัดการบริหารต่างๆ ได้สะดวกสบายขึ้น นอกจากนี้ระบบ POS ยังช่วยรองรับการชำระเงินหลากหลายรูปแบบทั้งเงินสด บัตรเครดิต และการชำระผ่านมือถือ ช่วยเพิ่มความสะดวกสบาย และช่วยจัดการบัญชีต่างๆ ได้ง่ายด้วย

การเลือกอุปกรณ์และเครื่องใช้ที่สำคัญ

การเริ่มต้นธุรกิจคาเฟ่ ธุรกิจกาแฟต่างๆ นั้น นอกจากการมองหาร้านค้าที่เหมาะสมและเมนูต่างๆ แล้ว ผู้ประกอบการธุรกิจเหล่านี้ ควรเตรียมอุปกรณ์และเครื่องใช้ต่างๆ ที่มีคุณภาพเพื่อให้สามารถชงกาแฟที่มีคุณภาพ  หอมอร่อย สามารถทานคู่กับเมนูขนมหวานได้อย่างลงตัว และการเลือกใช้อุปกรณ์ที่ออกแบบมาเป็นอย่างดีและมีประสิทธิภาพจะยิ่งส่งเสริมยอดขายของร้านกาแฟและคาเฟ่ได้เช่นกัน 

การเข้าสู่ธุรกิจร้านกาแฟหรือธุรกิจคาเฟ่ต้องอาศัยการวางแผนที่รอบคอบ ตั้งแต่การเลือกรูปแบบธุรกิจ การคำนวณต้นทุน การเลือกทำเล ไปจนถึงการสร้างเอกลักษณ์ของร้านที่สำคัญคือต้องใส่ใจในทุกรายละเอียดและพร้อมปรับตัวตามกระแสตลาด หากทำได้ครบถ้วนแล้วธุรกิจร้านกาแฟก็จะเป็นแหล่งรายได้ที่มั่นคงและยั่งยืนได้

สำหรับผู้ที่สนใจเริ่มต้นธุรกิจนี้ การศึกษาข้อมูลอย่างละเอียด วางแผนการเงินให้ดีและเลือกอุปกรณ์คุณภาพดี ไม่ว่าจะเป็นแก้วกาแฟ โหลแก้ว ถาด หม้อ และอุปกรณ์เครื่องมืออื่นๆ ช่วยยกระดับการบริการของร้านคุณได้ไม่น้อย

เลือกซื้อแก้วหลากหลายประเภทจาก Oceantableware

Oceantableware คือ ผู้จัดจำหน่ายชุดเครื่องแก้ว แก้วชาและกาแฟ แก้วเบียร์ แก้วไวน์ แก้วเหล้า และอุปกรณ์ครัวอื่นๆ ที่ได้มาตรฐาน จากแบรนด์ที่น่าเชื่อถือ มีคุณภาพระดับเวิลด์คลาส เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้า ธุรกิจโรงแรม ร้านอาหาร และจัดเลี้ยง รวมถึงบริษัทและองค์กรต่าง ๆ จากประสบการณ์กว่า 38 ปี เรามุ่งเน้นการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง เพื่อยกระดับประสบการณ์การรับประทานอาหารสู่ความทันสมัยอย่างมีสไตล์ ตอบโจทย์ทุกช่วงเวลาของความสุข ช่วยสร้างช่วงเวลาที่น่าจดจำ โอเชียนกลาสจึงเป็นผู้นำการจัดจำหน่ายมีด และเครื่องครัวอื่นๆ ของเอเชียและส่งออกไปมากกว่า 90 ประเทศทั่วโลก

สอบถามเกี่ยวกับเซตของขวัญได้ที่: 

LINE: @oceanonline

โทร.: 062-390-0075

อีเมล: CS@oceanglass.com