“ชาเขียวมัทฉะ” (Matcha) คือหนึ่งในเมนูยอดนิยมอันดับต้นๆ ของร้านกาแฟและคาเฟ่ทั่วประเทศ ด้วยเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่สามารถนำไปรังสรรค์ได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นเครื่องดื่มแก้วโปรด ส่วนผสมในขนมหวาน หรือมัทฉะเกรดพรีเมียมที่ผ่านกระบวนการเตรียมอย่างพิถีพิถันทุกขั้นตอน แต่ท่ามกลางความนิยมนี้ ทั้งผู้บริโภคและผู้ประกอบการหลายคนอาจยังสงสัยว่า แท้จริงแล้วชาเขียวมัทฉะคืออะไรกันแน่ มีความพิเศษที่ต่างจากชาเขียวทั่วไปอย่างไร และทำไมถึงเป็นเมนูที่ครองใจคนรักชาทั่วโลก

ในบทความนี้ Oceantableware จะพาทุกท่านไปทำความรู้จักกับชาเขียวมัทฉะให้มากขึ้น ตั้งแต่ความหมาย ต้นกำเนิด ประโยชน์ที่ได้ ไปจนถึงความแตกต่างระหว่างมัทฉะกับชาเขียวทั่วไป และเคล็ดลับในการเลือกมัทฉะที่เหมาะสม เพื่อยกระดับประสบการณ์การดื่มมัทฉะให้ดีขึ้นกว่าเดิม

ชาเขียวมัทฉะคืออะไร

มัทฉะ (Matcha) คือผงชาเขียวที่ทำจากใบเท็นฉะ (Tencha) ใบชาคุณภาพสูงของญี่ปุ่นที่ปลูกด้วยวิธีการเฉพาะ โดยต้นชาที่จะนำไปทำมัทฉะจะถูกคลุมร่มพรางแสงก่อนเก็บเกี่ยวราว 20-30 วัน เพื่อกระตุ้นให้ต้นชาเร่งสร้างสารคลอโรฟิลล์ (Chlorophyll) ส่งผลให้ใบชามีสีเขียวสดใสและอุดมไปด้วยกรดอะมิโนแอล-ธีอะนีน (L-Theanine) ซึ่งเป็นสารที่ให้รสอูมามิ หวานละมุน อันเป็นเอกลักษณ์ของมัทฉะ

เมื่อถึงเวลาเก็บเกี่ยว ใบเท็นฉะจะถูกนึ่งเพื่อหยุดการทำงานของเอนไซม์ จากนั้นจึงนำไปอบแห้ง แกะเอาก้านและเส้นใบออกจนเหลือเพียงแค่ส่วนที่เป็นใบชา ก่อนจะนำไปบดด้วยโม่หิน จนได้ผงชาเนียนละเอียดที่เรียกว่า “มัทฉะ” นั่นเอง

ประโยชน์ของมัทฉะ

นอกจากรสชาติที่เข้มข้นแล้ว มัทฉะยังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระประเภทคาเทชิน (Catechins) โดยเฉพาะ EGCG (Epigallocatechin Gallate) ในปริมาณที่สูงกว่าชาเขียวทั่วไปหลายเท่า ซึ่งสารเหล่านี้มีส่วนช่วยในการกระตุ้นระบบเผาผลาญพลังงาน ปกป้องเซลล์จากการถูกทำลาย และช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันร่างกาย

หลายคนมักตั้งคำถามว่า มัทฉะมีคาเฟอีนไหม คำตอบคือ “มี” ในปริมาณที่เข้มข้นกว่าชาเขียวทั่วไป แต่จุดเด่นที่น่าสนใจ คือ คาเฟอีนในมัทฉะจะทำงานร่วมกับกรดอะมิโนแอล-ธีอะนีน ทำให้ร่างกายค่อยๆ ดูดซึมคาเฟอีนอย่างช้าๆ มอบความรู้สึกตื่นตัว ผ่อนคลาย และมีสมาธิมากขึ้น โดยที่ไม่ทำให้รู้สึกใจสั่นหรือเกิดภาวะอ่อนเพลียหลังหมดฤทธิ์คาเฟอีนเมื่อเทียบกับการดื่มกาแฟ

มัทฉะกับชาเขียวต่างกันยังไง

หนึ่งความเข้าใจผิดของหลายคน คือ ความเชื่อที่ว่ามัทฉะกับชาเขียวนั้นเป็นชาประเภทเดียวกัน แตกต่างกันแค่ชื่อเรียก แต่ในความจริง แม้ชาทั้งสองประเภทจะมีต้นกำเนิดจากต้นชาชนิดเดียวกัน แต่ก็มีกระบวนการผลิตและวิธีการบริโภคที่แตกต่างกันชัดเจน

ชาเขียวทั่วไป หรือเซนฉะ (Sencha) คือ ใบชาอบแห้งที่นำมาสกัดรสชาติผ่านการชงด้วยน้ำร้อน จากนั้นจึงกรองกากใบชาทิ้ง ซึ่งเป็นวิธีการชงชาทั่วไป และทำให้ได้รับสารอาหารแค่ในส่วนที่ละลายในน้ำเท่านั้น โดยในส่วนของรสชาติและสีสัน น้ำชาเขียวจะมีความใส สีเขียวอ่อนอมเหลืองไปจนถึงสีเขียวเข้ม มีรสฝาดขม และเหมาะสำหรับการทำเป็นเครื่องดื่มชงต่างๆ เป็นหลัก

แต่ชาเขียวมัทฉะ คือ การนำใบชาทั้งใบที่บดเป็นผงละเอียดมาละลายผสมลงในน้ำโดยตรง ไม่มีการกรองกากใบชาทิ้ง ทำให้ผู้ดื่มได้รับสารอาหารต่างๆ มากกว่าชาเขียวทั่วไป ส่วนรสชาติและสีสันของมัทฉะ ก็จะมีสีเขียวสว่างกว่า น้ำมีความครีมข้น และมีรสชาติหวาน เหมาะสำหรับการชงเครื่องดื่ม และสามารถนำไปใช้เป็นส่วนผสมหรือโรยหน้าขนมและของหวานต่างๆ ได้

สำหรับคำถามที่ว่า ชาเขียวกับมัทฉะ อันไหนดีกว่ากัน คำตอบนั้นขึ้นอยู่กับความต้องการและความชอบเป็นหลัก หากเน้นคุณค่าทางโภชนาการและความเข้มข้น มัทฉะคือตัวเลือกที่เหนือกว่า แต่ถ้าเน้นความสะดวกและประหยัดงบ ชาเขียวทั่วไปก็ยังเป็นทางเลือกที่คุ้มค่าและตอบโจทย์การรับประทานเช่นกัน

วิธีการรับประทานชาเขียวมัทฉะ

ผงชาเขียวมัทฉะสามารถนำไปรังสรรค์และประยุกต์ใช้ในเครื่องดื่มและเมนูอาหารหลากหลายรูปแบบ โดยมีวิธีการรับประทานยอดนิยม ดังนี้

• การชงชาใสแบบดั้งเดิม (Usucha & Koicha): เป็นการชงผงมัทฉะเกรดพิธีการผสมกับน้ำร้อนบริสุทธิ์ แล้วใช้แปรงไม้ไผ่ตีให้เกิดฟอง ก่อนเสิร์ฟในแก้วชาดั้งเดิม มอบรสชาติอูมามิติดหวานปลายลิ้นและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการสัมผัสรสแท้ของมัทฉะ โดยเทคนิคการชงมัทฉะแบบดั้งเดิม สามารถแบ่งได้สองวิธีหลัก คือ
• การชงชาใสแบบบาง (อุสุฉะ / Usucha): เป็นรูปแบบการชงมัทฉะยอดนิยมในปัจจุบัน มีสัดส่วนน้ำอุ่นมากกว่าผงชาเขียวมัทฉะ เน้นการตีอย่างรวดเร็วจนเกิดฟองเนียนนุ่มละเอียด มอบรสชาติอูมามิกลมกล่อม สดชื่น ดื่มง่าย และมีกลิ่นหอมละมุน เหมาะสำหรับดื่มเป็นเครื่องดื่มประจำวัน
• การชงชาใสแบบเข้มข้น (โคอิฉะ / Koicha): เป็นศิลปะการชงชั้นสูงในพิธีชงชาดั้งเดิม ใช้ผงมัทฉะเกรดพิธีการในปริมาณที่เข้มข้นกว่าการชงแบบอุสุฉะประมาณ 2 เท่า รวมถึงใช้น้ำน้อยกว่า และค่อยๆ ใช้แปรงไม้ไผ่คนนวดผงชาช้าๆ ไม่ตีให้เกิดฟอง จนชาละลายเป็นเนื้อเดียวกัน ทำให้ได้น้ำชาที่มีความเข้มข้นทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัส
• มัทฉะลาเต้ (Matcha Latte): เมนูยอดนิยมตลอดกาลในร้านกาแฟและคาเฟ่ เป็นการนำน้ำชาเขียวมัทฉะมาผสมเข้ากับนมสดในแก้วกาแฟ ให้รสชาตินุ่มนวล หอมมัน ดื่มง่าย สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบร้อนและแบบเย็น
• มัทฉะชงเย็น (Cold Whisk Matcha): เป็นเทคนิคการชงชาเขียวมัทฉะด้วยน้ำเย็น ตีผสมด้วยแปรงไม้ไผ่หรือขวดเชกเกอร์ ก่อนเสิร์ฟมาในแก้วน้ำและน้ำแข็งเย็นๆ เพื่อให้รสชาติที่สดชื่น ดื่มง่าย
• ส่วนผสมในขนมและอาหาร: ผงมัทฉะยังสามารถนำไปรังสรรค์เมนูขนมและของหวานได้อย่างหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นไอศกรีมมัทฉะ เค้ก พุดดิ้ง หรือใช้โรยหน้าเมนูต่างๆ เพื่อเพิ่มสีสัน กลิ่น และรสชาติของมัทฉะ

มัทฉะควรกินตอนไหน

การเลือกช่วงเวลาในการดื่มมัทฉะให้เหมาะสม จะช่วยดึงประสิทธิภาพของสารอาหารออกมาใช้ได้อย่างสูงสุด โดยช่วงเวลาที่เหมาะสมกับการดื่มชาเขียวมัทฉะ คือ

• ช่วงเช้าหลังตื่นนอน: การดื่มมัทฉะในตอนเช้าช่วยปลุกร่างกายให้ตื่นตัว เพิ่มการทำงานของระบบสมองและสมาธิ พร้อมสำหรับการทำงานตลอดทั้งวัน
• ช่วงบ่าย: การดื่มมัทฉะในตอนบ่ายจะช่วยฟื้นฟูพลังงานและร่างกายให้สดชื่น ลดความอ่อนเพลียหลังมื้อเที่ยง และช่วยให้สมองปลอดโปร่ง พร้อมทำงานต่อในช่วงบ่าย
• ช่วงเวลาที่ควรเลี่ยง: แม้จะมีคาเฟอีนน้อยกว่ากาแฟ แต่มัทฉะก็ยังมีฤทธิ์กระตุ้นประสาทที่อาจส่งผลต่อคุณภาพการนอนหลับได้ เพื่อให้การพักผ่อนมีประสิทธิภาพที่สุด ควรหลีกเลี่ยงการดื่มมัทฉะในช่วงเย็นหรือใกล้เวลานอนอย่างน้อย 4-6 ชั่วโมง

วิธีการเลือกชาเขียวมัทฉะ

สำหรับผู้ประกอบการร้านอาหาร คาเฟ่ หรือผู้ที่ต้องการดื่มมัทฉะคุณภาพสูง การเข้าใจหลักการแยกเกรดและการเลือกชาเขียวมัทฉะถือเป็นสิ่งสำคัญ โดยมีปัจจัยหลักในการเลือกมัทฉะคุณภาพดังนี้

เกรดของมัทฉะ

ชาเขียวมัทฉะสามารถแบ่งออกเป็น 3 เกรดหลัก ได้แก่

• เกรดพิธีการ (Ceremonial Grade): เป็นมัทฉะเกรดสูงสุด ทำจากยอดอ่อนใบชาแรกของปี มีสีเขียวสดใส เนื้อสัมผัสเนียนละเอียด กลิ่นหอมอูมามิและมีความหวานธรรมชาติ รสชาติไม่ขมฝาด เหมาะสำหรับการนำมาชงดื่มแบบดั้งเดิม
• เกรดประจำวัน (Daily Grade): หรือที่เรียกว่ามัทฉะเกรดพรีเมียม (Premium Grade) เป็นมัทฉะเกรดรองจากเกรดพิธีการ มีรสและกลิ่นที่หวานละมุน ดื่มง่าย เหมาะสำหรับการชงเครื่องดื่มทั่วไปและเมนูผสมนม
• เกรดทำอาหาร (Culinary Grade): เป็นมัทฉะที่ผลิตจากใบชาที่เก็บเกี่ยวรอบที่สอง มีสีเขียวเข้มติดเหลืองเล็กน้อย รสชาติจะมีความเข้ม ขม ฝาด และกลิ่นชาที่ชัดเจนกว่า เหมาะสำหรับนำไปผสมในเมนูเบเกอรี่ ไอศกรีม หรือใช้ชงเมนูมัทฉะที่ต้องผสมนมและน้ำหวาน

แหล่งที่มา

ชาเขียวมัทฉะคุณภาพสูงมักมีแหล่งกำเนิดจากภูมิภาคเฉพาะในประเทศญี่ปุ่น โดยมีแหล่งปลูกสำคัญที่มีเอกลักษณ์โดดเด่น ได้แก่

• เมืองอุจิ (Uji) จังหวัดเกียวโต (Kyoto): แหล่งกำเนิดของชาเขียวมัทฉะเกรดพิธีการในญี่ปุ่น มีสภาพอากาศที่มีหมอกปกคลุมและดินอุดมสมบูรณ์ มัทฉะจากอุจิจะโดดเด่นเรื่องรสชาติอูมามิที่เข้มข้น ละมุน กลิ่นหอมลุ่มลึก และมีความขมต่ำ
• เมืองนิชิโอะ (Nishio) จังหวัดไอจิ (Aichi): แหล่งผลิตมัทฉะชั้นนำที่ขึ้นชื่อเรื่องสภาพแวดล้อมที่มีความสมบูรณ์ มัทฉะจากนิชิโอะมักมีสีเขียวสว่างสดใสจากปริมาณคลอโรฟิลล์ที่สูง มีกลิ่นหอมหวานธรรมชาติ เหมาะสำหรับใช้ชงเครื่องดื่มและทำเบเกอรี่
• จังหวัดชิซึโอกะ (Shizuoka): แหล่งปลูกชาที่ใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่น มีสภาพแวดล้อมหลากหลาย มัทฉะจากชิซึโอกะมักมีรสชาติที่สมดุล สดชื่น มีกลิ่นหอมใบชาชัดเจน และมีมิติรสชาติที่หลากหลาย
• จังหวัดคาโกชิมะ (Kagoshima): แหล่งผลิตชาอันดับสองของประเทศ ตั้งอยู่ทางตอนใต้ของเกาะคิวชู เด่นด้วยพื้นที่ดินภูเขาไฟที่อุดมด้วยแร่ธาตุ ร่วมกับการแปรรูปชาเขียวออร์แกนิก ทำให้มัทฉะของคาโกชิมะมีความกลมกล่อม เข้มข้น

วิธีสังเกตคุณภาพของมัทฉะ

การคัดเลือกมัทฉะคุณภาพดีสามารถประเมินได้ผ่านการสังเกตใน 3 ลักษณะหลัก ดังนี้

ยกระดับการดื่มมัทฉะ ด้วยเครื่องแก้วระดับพรีเมียมจาก Oceantableware

เสน่ห์ของชาเขียวมัทฉะไม่ได้หยุดอยู่แค่รสชาติและกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสีสันเขียวสดน่าหลงใหล การเลือกใช้ภาชนะบรรจุเครื่องดื่มที่สวยงามและเหมาะสม จึงเป็นองค์ประกอบสำคัญในการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับเมนูเครื่องดื่มในธุรกิจ

สำหรับร้านอาหารและคาเฟ่ การเลือกใช้แก้วน้ำ หรือแก้ว 2 ชั้นที่มีความใส จะช่วยโชว์เฉดสีอันงดงามของมัทฉะได้อย่างชัดเจน โดยเฉพาะเมนูสกัดเย็นหรือมัทฉะลาเต้ที่มีการแยกชั้น ที่เมื่อเสิร์ฟในชุดแก้วทรงสูงดีไซน์โมเดิร์น จะช่วยสร้างความประทับใจตั้งแต่แรกเห็น

นอกจากนี้ สำหรับธุรกิจร้านอาหารกึ่งบาร์ การประยุกต์ใช้วัตถุดิบมัทฉะในเมนู "มัทฉะค็อกเทล" เสิร์ฟในแก้วค็อกเทลทรงสวย จะช่วยสร้างเอกลักษณ์แปลกใหม่ที่ไม่ซ้ำใคร รวมถึงการมีชุดเครื่องแก้วที่ได้มาตรฐาน ครอบคลุมตั้งแต่ แก้วไวน์ แก้วเบียร์ ไปจนถึงการสั่งทำแก้วสกรีนโลโก้แบรนด์ จะช่วยสร้างตัวตนของแบรนด์ที่แข็งแกร่งและยกระดับมาตรฐานร้านสู่ความเป็นมืออาชีพได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ชาเขียวมัทฉะ คือผลผลิตจากความพิถีพิถันและวัฒนธรรมอันยาวนาน ที่สอดรับกับไลฟ์สไตล์การดูแลสุขภาพของคนยุคใหม่ได้อย่างลงตัว การเข้าใจความแตกต่างของมัทฉะ ประโยชน์ สุขอนามัย ตลอดจนการเลือกใช้ภาชนะเสิร์ฟที่พิถีพิถัน จะช่วยสร้างมูลค่าเพิ่มและความโดดเด่นให้กับเมนูเครื่องดื่มในธุรกิจได้อย่างยั่งยืน

เกี่ยวกับ Oceantableware

Oceantableware คือผู้ผลิตและจัดจำหน่ายชุดเครื่องแก้ว ภาชนะใส่อาหาร เซตของขวัญคุณภาพดีหลากหลายแบบ ตอบโจทย์ทุกการใช้งาน รวมถึงจำหน่ายอุปกรณ์ครัวอื่นๆ ที่ได้มาตรฐาน จากแบรนด์ที่น่าเชื่อถือ มีคุณภาพระดับเวิลด์คลาส เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้า ธุรกิจโรงแรม ร้านอาหาร และจัดเลี้ยง รวมถึงบริษัทและองค์กรต่างๆ จากประสบการณ์กว่า 44 ปี เรามุ่งเน้นการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง เพื่อยกระดับประสบการณ์การรับประทานอาหารสู่ความทันสมัยอย่างมีสไตล์ ตอบโจทย์ทุกช่วงเวลาของความสุข ช่วยสร้างช่วงเวลาที่น่าจดจำ โอเชียนกลาสจึงเป็นผู้นำการจัดจำหน่ายชุดแก้ว และเครื่องครัวอื่นๆ ของเอเชียและส่งออกไปมากกว่า 90 ประเทศทั่วโลก

สอบถามเกี่ยวกับชุดเครื่องแก้ว และอุปกรณ์เครื่องครัวทุกรูปแบบได้ที่: 

LINE: @oceantableware

โทร.: 062-390-0075

อีเมล: CS@oceanglass.com