มัทฉะกลายเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมอย่างมาก ทั้งในร้านกาแฟ คาเฟ่ ร้านอาหาร บาร์ จนหลายๆ คนยกให้เป็นเมนูโปรดในปัจจุบัน และสำหรับผู้ที่สนใจอยากลองชงมัทฉะดื่มเอง หรือนำมาประยุกต์กับธุรกิจร้านอาหารของตนเองบ้าง อาจรู้สึกว่าการชงมัทฉะมีความยากง่ายและขั้นตอนที่แตกต่างจากชาทั่วๆ ไป จนผลลัพธ์ที่ได้ไม่เป็นอย่างที่คิด

ในบทความนี้ Oceantableware ขอรวบรวมเรื่องที่ควรรู้ก่อนชงมัทฉะแก้วแรก ตั้งแต่พื้นฐานของมัทฉะ วิธีชง อุปกรณ์ที่ต้องมี ไปจนถึงวิธีเอามัทฉะไปประยุกต์กับเครื่องดื่มต่างๆ ให้โดดเด่นและอร่อยขึ้นกว่าเดิม

เริ่มปูพื้นฐาน มัทฉะคืออะไร

มัทฉะ (Matcha) คือ ผงชาเขียวที่ผลิตจากใบชาคุณภาพของญี่ปุ่น ผ่านการคัดสรรและแปรรูปจนเป็นผงชาเนียนละเอียด ที่สามารถนำผงมาชงกับน้ำโดยตรง ไม่ต้องแยกกากเหมือนชาทั่วไป หรือใช้เป็นส่วนผสมของอาหาร ขนม และเครื่องดื่มต่างๆ อีกทั้งยังมีสารอาหารและกลิ่นหอมเข้มข้นกว่าชาเขียวปกติ

มัทฉะสามารถแบ่งออกเป็นสองเกรดหลักที่นิยมใช้โดยทั่วไป ได้แก่

• เกรดพิธีการ (Ceremonial Grade): มัทฉะเกรดสูงสุด รสชาติละมุน ไม่ขม เหมาะสำหรับชงดื่ม
• เกรดทำอาหาร (Culinary Grade): มัทฉะเกรดรอง รสเข้มข้นกว่า เหมาะสำหรับชงดื่มหรือนำไปเป็นส่วนผสมของเมนูต่างๆ เช่น มัทฉะลาเต้หรือเบเกอรี่

มัทฉะนิยมเสิร์ฟในภาชนะที่เหมาะสมอย่างแก้วชาทรงดั้งเดิม และแก้วกาแฟที่มีหูจับ สำหรับเมนูประยุกต์ในร้านกาแฟ

อุปกรณ์ชงมัทฉะที่ควรมี

อุปกรณ์หลักที่ชงมัทฉะ มีอยู่ด้วยกันดังนี้

• ชามชงมัทฉะ (ชาวัน / Chawan): ชามปากกว้างที่ออกแบบสำหรับการตีมัทฉะโดยเฉพาะ
• แปรงตีมัทฉะ (ชาเซ็น / Chasen): ใช้ตีผงชาให้ละลายเข้ากับน้ำและเกิดฟองเนียน นิยมทำจากไม้ไผ่และพลาสติก
• หากใช้แปรงไม้ไผ่ ควรนำไปแช่น้ำร้อนประมาณ 15-30 นาทีก่อนใช้งาน เพื่อให้ซี่แปรงคลายตัว ไม่เปราะหักระหว่างใช้งาน
• ช้อนตักผงมัทฉะ (ชาชะคุ / Chashaku): ใช้ตวงปริมาณผงชาโดยเฉพาะ นิยมทำจากไม้ไผ่
• กระชอนร่อนผง (ชาโคชิ / Chakoshi): ใช้ร่อนผงมัทฉะก่อนชง ป้องกันไม่ให้ผงจับตัวเป็นก้อน
• เครื่องตีไฟฟ้า: ทางเลือกสำหรับผู้เริ่มต้นและธุรกิจร้านกาแฟที่ต้องการชงอย่างรวดเร็ว

การชงมัทฉะมีกี่แบบ

วิธีชงมัทฉะแบบดั้งเดิม มีอยู่ด้วยกัน 2 วิธีหลัก คือ

อุสุฉะ (Usucha)

อุสุฉะ หรือการชงชาใสแบบบาง เป็นการชงมัทฉะที่นิยมในปัจจุบัน โดยจะตีน้ำชาด้วยแปรงเป็นรูปตัว W หรือ M อย่างรวดเร็ว จนเกิดฟองเนียนละเอียดปกคลุมผิวหน้า รสชาติจะมีความกลมกล่อม ดื่มง่าย เหมาะสำหรับการดื่มร้อน หรือผสมน้ำแข็งในแก้วน้ำแล้วดื่มแบบเย็น

โคอิฉะ (Koicha)

โคอิฉะ หรือการชงชาใสแบบเข้มข้น เป็นเทคนิคการชงมัทฉะในพิธีชงชาดั้งเดิม สัดส่วนชงมัทฉะจะใช้ผงชาเกรดพิธีการเข้มข้นกว่าอุสุฉะประมาณ 2 เท่า และจะใช้วิธีการคนนวดช้าๆ ไม่ตีให้เกิดฟอง จนเนื้อชาข้นคล้ายครีม รสชาติและเนื้อสัมผัสเข้มข้น

โดยขั้นตอนการชงมัทฉะที่ถูกต้อง ควรเริ่มจาก

• ร่อนผงมัทฉะให้ละเอียดก่อนชง เพื่อป้องกันไม่ให้ผงจับตัวเป็นก้อนเมื่อโดนน้ำ
• เทน้ำที่มีอุณหภูมิประมาณ 70-80 องศาเซลเซียส และผงชาลงในชามชงมัทฉะ
• ไม่ควรใช้น้ำที่เดือดจัดในการชง เนื่องจากอุณหภูมิที่สูงเกินไปจะทำให้มัทฉะไหม้ มีรสขม และสูญเสียกลิ่นหอมไปจนหมด
• ใช้แปรงตีชาตามเทคนิคที่เลือกใช้
• ปรับสัดส่วนการชงจนได้รสชาติและความเข้มข้นที่ต้องการ

เพียงเท่านี้ก็จะได้มัทฉะแก้วแรกที่พร้อมรับประทาน หรือนำไปต่อยอดเป็นเมนูแสนอร่อยอื่นๆ ต่อไปได้

เคล็ดลับการประยุกต์มัทฉะกับเครื่องดื่มอื่นๆ

มัทฉะยังสามารถผสมกับเครื่องดื่มอื่นได้อีกหลายเมนู เช่น

• มัทฉะลาเต้: เมนูผสมนมยอดนิยม โดยนมที่ใช้ชงมัทฉะมักเป็นนมวัว นมโอ๊ตหรือนมอัลมอนด์ สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบร้อนและเย็นในแก้ว 2 ชั้น โชว์เลเยอร์สีเขียวมัทฉะตัดกับสีนมอย่างสวยงาม
• มัทฉะน้ำมะพร้าว: ทางเลือกเพื่อสุขภาพที่มาแรง โดยใช้น้ำมะพร้าวชงมัทฉะแทนนม เหมาะสำหรับการเสิร์ฟเย็นๆ ในแก้วน้ำทรงสูง
• มัทฉะผลไม้: ผสมมัทฉะกับน้ำผลไม้ต่างๆ เช่น ผสมกับน้ำส้ม น้ำผึ้งมะนาว หรือปั่นกับแตงโมและผลไม้เมืองร้อนเพื่อเพิ่มความสดชื่น เหมาะสำหรับร้านที่ต้องการสร้างความหลากหลาย
• มัทฉะโซดา: เติมโซดาและน้ำแข็งลงในมัทฉะเข้มข้น เสิร์ฟในแก้วแชมเปญหรือแก้วค็อกเทลให้ดูทันสมัยน่าดื่มยิ่งขึ้น
• มัทฉะสาเก: เหล้าสาเกญี่ปุ่นที่ผสมผงมัทฉะ นิยมดื่มทั้งแบบอุ่นและเย็น สามารถประยุกต์เสิร์ฟในแก้วไวน์แดง  แก้วไวน์ขาว หรือแก้วช็อตได้
• มัทฉะเบียร์: ผสมมัทฉะละลายกับเบียร์เย็นๆ ในแก้วเบียร์ สร้างความแปลกใหม่และทำให้ลูกค้าจดจำ

ไม่ว่าจะเลือกประยุกต์มัทฉะกับเครื่องดื่มแบบใด สิ่งสำคัญคือการชงมัทฉะเป็นฐานก่อนนำไปผสมกับวัตถุดิบอื่นๆ พร้อมทั้งเลือกใช้ภาชนะให้เหมาะสม ก็จะช่วยให้เมนูมัทฉะออกมาน่าดื่มและน่าจดจำมากยิ่งขึ้น ทั้งสำหรับดื่มเองที่บ้านและพัฒนาเป็นเมนูสำหรับร้านคาเฟ่โดยเฉพาะ

เกี่ยวกับ Oceantableware

Oceantableware คือผู้ผลิตและจัดจำหน่ายชุดเครื่องแก้ว ภาชนะใส่อาหาร เซตของขวัญคุณภาพดีหลากหลายแบบ ตอบโจทย์ทุกการใช้งาน รวมถึงจำหน่ายอุปกรณ์ครัวอื่นๆ ที่ได้มาตรฐาน จากแบรนด์ที่น่าเชื่อถือ มีคุณภาพระดับเวิลด์คลาส เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้า ธุรกิจโรงแรม ร้านอาหาร และจัดเลี้ยง รวมถึงบริษัทและองค์กรต่างๆ จากประสบการณ์กว่า 44 ปี เรามุ่งเน้นการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง เพื่อยกระดับประสบการณ์การรับประทานอาหารสู่ความทันสมัยอย่างมีสไตล์ ตอบโจทย์ทุกช่วงเวลาของความสุข ช่วยสร้างช่วงเวลาที่น่าจดจำ โอเชียนกลาสจึงเป็นผู้นำการจัดจำหน่ายชุดแก้ว และเครื่องครัวอื่นๆ ของเอเชียและส่งออกไปมากกว่า 90 ประเทศทั่วโลก

สอบถามเกี่ยวกับชุดเครื่องแก้ว และอุปกรณ์เครื่องครัวทุกรูปแบบได้ที่: 

LINE: @oceantableware

โทร.: 062-390-0075

อีเมล: CS@oceanglass.com