ทุกวันนี้ เชื่อว่าหลายๆ คนคงเริ่มหันมาทำอาหารเก็บไว้กินหลายวัน ด้วยความหวังว่าจะเป็นทางออกที่ช่วยประหยัดทั้งเงินและเวลาในการเตรียมอาหาร แต่หลายคนกลับต้องล้มเลิกกลางทาง เพราะต้องเผชิญกับปัญหาต่างๆ ทั้งอาหารที่บูดเสียง่ายจนกินไม่ทัน หรือเบื่อหน่ายกับรสชาติที่ซ้ำซากจำเจทุกวัน ทั้งที่จริงแล้ว ปัญหาเหล่านี้สามารถแก้ได้ง่ายๆ หากมีความเข้าใจและการวางแผนที่ถูกต้อง

ในบทความนี้ Oceantableware จะพาไปเจาะลึกเคล็ดลับของการทำอาหารเก็บไว้กินหลายวันอย่างถูกวิธี ตั้งแต่หลักวิทยาศาสตร์ที่ควรทราบในการถนอมอาหาร เทคนิคการวางแผนเมนูให้หลากหลาย ไปจนถึงการเลือกกล่องถนอมอาหารที่ใช่ เพื่อเปลี่ยนคุณให้เป็นโปรด้าน Meal Prep อย่างแท้จริง

เรื่องที่ควรทราบก่อนเริ่มทำอาหารเก็บไว้กินหลายวัน

การทำอาหารเก็บไว้กินหลายวัน หรือ Meal Prep คือ การวางแผนและจัดเตรียมมื้ออาหารล่วงหน้าอย่างมีกลยุทธ์ ไม่ใช่แค่การจัดการของเหลือในครัว เพราะการทำ Meal Prep ที่ดีนั้น ต้องอาศัยทั้งการคำนวณสัดส่วนโภชนาการ การถนอมอาหารอย่างถูกวิธี และการเลือกใช้อุปกรณ์และภาชนะจัดเก็บที่เหมาะสม เพื่อการถนอมอาหารให้อยู่ได้นานยิ่งขึ้น

เพื่อให้การทำอาหารคุ้มค่าและปลอดภัยต่อสุขภาพมากที่สุด มาปูพื้นฐานความเข้าใจในหลักการเบื้องต้นสำหรับการถนอมอาหารที่ถูกต้อง ดังนี้

อุณหภูมิอันตราย (Danger Zone) ของอาหาร

แบคทีเรีย ถือเป็นตัวการหลักที่ทำให้อาหารเน่าเสีย โดยแบคทีเรียเหล่านี้จะเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วในสภาวะที่เรียกว่า “Danger Zone” หรือช่วงอุณหภูมิระหว่าง 5 - 60 องศาเซลเซียส ซึ่งการทิ้งอาหารไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานานเกิน 2 ชั่วโมงขึ้นไป ก็สามารถเพิ่มความเสี่ยงที่แบคทีเรียจะเติบโต และก่อให้เกิดการเน่าเสียได้

ดังนั้น หากต้องการจัดเก็บอาหารหลังปรุงสุกทันที ควรนำอาหารมาแบ่งใส่กล่องถนอมอาหารให้เรียบร้อย และทำการลดอุณหภูมิอาหารด้วยการนำกล่องเก็บอาหารไปแช่ในน้ำเย็น และไม่ควรนำอาหารร้อนจัดเข้าตู้เย็นทันที เพราะจะทำให้ตู้เย็นทำงานหนักเกินไป

ทานอาหารอุ่นซ้ำ อันตรายจริงไหม

การนำอาหารมาอุ่นซ้ำ ไม่ได้ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งแต่อย่างใด เว้นแต่จะมีการทานอาหารที่ไหม้เกรียม หรือมีการใช้กล่องข้าวพลาสติกที่ไม่เหมาะสม ซึ่งอาจมีสารเคมีปนเปื้อนลงสู่อาหารระหว่างการอุ่นได้ การเลือกใช้กล่องข้าวหรือภาชนะที่ทนความร้อน ปราศจากสารเคมีอันตราย จึงเป็นเรื่องที่ควรใส่ใจและให้ความสำคัญ

เทคนิคการทำและเก็บอาหารให้อร่อยทุกวัน

หลักการ Base vs Finish 

นำวัตถุดิบพื้นฐาน (Base) เช่น เนื้อสัตว์ต่างๆ มาต้ม อบ ย่าง หรือปรุงด้วยรสกลางๆ แล้วนำไปแช่เย็นไว้ เมื่อถึงเวลาจะรับประทานในแต่ละวัน จึงค่อยจบ (Finish) ด้วยการเติมซอสหรือเครื่องปรุงเพิ่มเติม เช่น การเตรียมอกไก่นึ่ง แล้วแบ่ทานคู่กับซอสเทริยากิ ซอสกะเพรา หรือนำไปทำเป็นยำแซ่บ เพียงแค่นี้ก็ได้กินเมนูใหม่ๆ ทุกวันโดยที่เตรียมการแค่ครั้งเดียว

เพิ่มเนื้อสัมผัสที่แตกต่าง

อาหารที่ผ่านการแช่เย็นมักจะสูญเสียความกรอบและนุ่ม การเพิ่มท็อปปิ้งหลังอุ่นอาหาร เช่น น้ำพริกแห้ง กากหมู กระเทียมเจียวหรือหอมเจียวกรอบๆ จะช่วยเพิ่มรสชาติ น่ารับประทาน แลละลดความจำเจของอาหารได้เป็นอย่างดี

แยกข้าวและกับออกจากกัน

ใช้กล่องข้าวแบ่งช่อง เพื่อแยกข้าว และกับข้าวออกจากกัน เพื่อช่วยรักษารสชาติของอาหารแต่ละชนิดเอาไว้ ไม่ให้ปะปนกันจนเสียรสชาติ

หลักการ 3-2-1 สำหรับการจัดสรรอาหาร

• 3 ส่วนแรก - แบ่งใส่กล่องสำหรับการกินภายใน 3 วันแรกในช่องแช่เย็นปกติ
• 2 ส่วนถัดไป - ปรุงเป็นเมนูที่สามารถทิ้งไว้ในตู้เย็นได้นานขึ้น หรือเป็นเมนูที่ยิ่งทิ้งไว้ยิ่งอร่อย
• 1 ส่วนสำหรับการแช่แข็ง -  แบ่งอาหารบางส่วนเข้าช่องฟรีซ เพื่อนำมาหมุนเวียนกินในสัปดาห์ถัดไป ช่วยให้ไม่รู้สึกจำเจมากเกินไป 

เทคนิค FIFO และการแบ่งพอร์ชันอาหาร (Portioning)

กฎ First In, First Out หรือ FIFO คือ หลักการจัดเก็บอาหารโดยการนำของที่ทำก่อน กินก่อน มาจัดเก็บในจุดที่หยิบออกมาได้ง่าย ถือเป็นเคล็ดลับที่ภาคครัวเรือนและร้านอาหารควรประยุกต์ใช้ ควบคู่กับการแบ่งส่วนอาหาร 1 มื้อ ลงในกล่องเก็บอาหาร 1 กล่อง เพื่อให้สามารถรับประทานได้อย่าง อย่างสะดวกรวดเร็ว

เลือกกล่องพลาสติก vs กล่องแก้ว แบบไหนตอบโจทย์ที่สุด?

กล่องข้าวพลาสติกมาตรฐาน Food Grade อาจตอบโจทย์เรื่องน้ำหนักที่เบา พกพาง่าย แต่หากต้องการความปลอดภัยสูงสุดสำหรับการอุ่นร้อน ควรพิจารณากล่องอาหารเข้าไมโครเวฟได้ เช่น กล่องแก้วโบโรซิลิเกต (Borosilicate Glass) ที่สามารถทนความร้อน ทนต่อแรงกระแทก ไม่ปล่อยสารอันตราย รวมถึงไม่ทิ้งคราบและกลิ่นฝังลึก

เก็บอาหารอย่างมั่นใจ ด้วยกล่องแก้วถนอมอาหาร REGO

หากคุณกำลังมองหากล่องแก้วเก็บอาหารที่ตอบโจทย์การใช้งาน ขอแนะนำ Ocean REGO Box คอลเล็กชันกล่องแก้วเพื่อคนรักอาหารและสุขภาพโดยเฉพาะ ผลิตจากแก้วโบโรซิลิเกตคุณภาพสูง พร้อมฟังก์ชันการใช้งานที่ตอบโจทย์การทำอาหารเก็บไว้กินหลายวัน

• ทนความร้อนสูง: นำเข้าไมโครเวฟและเตาอบได้ ปลอดภัย ไม่ต้องกังวลเรื่องสารตกค้างหรือตัวกล่องเสียหาย
• ทนต่อความเย็น: นำเข้าตู้เย็นและช่องฟรีซได้ แช่แข็งได้อย่างมั่นใจ
• ดีไซน์การวางซ้อนที่ลงตัว: ช่วยจัดระเบียบ ประหยัดพื้นที่ในการจัดเก็บ
• ปิดสนิทไม่รั่วซึม: ฝาแก้วเทมเปอร์ ทนทาน แข็งแรง ซีลแน่นหนา ป้องกันการหกเลอะเทอะ
• ปลอดกลิ่นตกค้าง: ไม่ดูดซึมกลิ่นและสีของอาหาร แถมล้างทำความสะอาดง่าย

การทำอาหารเก็บไว้กินหลายวัน ถือเป็นศาสตร์ที่ทุกคนสามารถเรียนรู้และนำไปปรับใช้ได้จริง เพียงแค่รู้จักการวางแผนอย่างเป็นระบบ ตั้งแต่การคิดเมนู การจัดเก็บอาหารให้ปลอดภัย และการเลือกใช้ภาชนะให้ถูกต้องเหมาะสม เพียงเท่านี้คุณก็จะมีมื้ออาหารที่ทั้งประหยัดเวลา อร่อยถูกปาก และที่สำคัญที่สุดคือ ปลอดภัยต่อสุขภาพของคุณและคนที่คุณรักในทุกๆ วัน

เกี่ยวกับ Oceantableware

Oceantableware คือผู้ผลิตและจัดจำหน่ายชุดเครื่องแก้ว ภาชนะใส่อาหาร เซตของขวัญคุณภาพดีหลากหลายแบบ ตอบโจทย์ทุกการใช้งาน รวมถึงจำหน่ายอุปกรณ์ครัวอื่นๆ ที่ได้มาตรฐาน จากแบรนด์ที่น่าเชื่อถือ มีคุณภาพระดับเวิลด์คลาส เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้า ธุรกิจโรงแรม ร้านอาหาร และจัดเลี้ยง รวมถึงบริษัทและองค์กรต่างๆ จากประสบการณ์กว่า 44 ปี เรามุ่งเน้นการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง เพื่อยกระดับประสบการณ์การรับประทานอาหารสู่ความทันสมัยอย่างมีสไตล์ ตอบโจทย์ทุกช่วงเวลาของความสุข ช่วยสร้างช่วงเวลาที่น่าจดจำ โอเชียนกลาสจึงเป็นผู้นำการจัดจำหน่ายชุดแก้ว และเครื่องครัวอื่นๆ ของเอเชียและส่งออกไปมากกว่า 90 ประเทศทั่วโลก

สอบถามเกี่ยวกับชุดเครื่องแก้ว และอุปกรณ์เครื่องครัวทุกรูปแบบได้ที่: 

LINE: @oceantableware

โทร.: 062-390-0075

อีเมล: CS@oceanglass.com