แน่นอนว่ามีดเป็นอีกหนึ่งอุปกรณ์สำคัญสำหรับประกอบอาหารภายในครัว ซึ่งประเภทของมีดแต่ละแบบก็จะถูกใช้งานแตกต่างกันไป ไม่ว่าจะเป็นการหั่น สับ ซอย ไปจนถึงการปอกเปลือกวัตถุดิบ โดยหลักฐานทางประวัติศาสตร์ชี้ว่ามนุษย์เริ่มประดิษฐ์มีดขึ้นมาเพื่อใช้งานตั้งแต่ 2.5 ล้านปีก่อน ซึ่งใช้หินแข็งเป็นวัสดุ หลังจากนั้น มนุษย์ได้พัฒนามีดขึ้นมาหลากหลายประเภท เพื่อรองรับความต้องการใช้งานในรูปแบบต่างๆ

สำหรับในบทความนี้ Ocean Tableware จะพูดถึงว่ามีด มีกี่ประเภท ? และการใช้งานที่แตกต่างกันของมีดทำครัวแต่ละประเภท

การแบ่งประเภทของมีดทำครัวจากวัสดุที่ใช้ทำใบมีด

โดยวัสดุที่ใช้สำหรับทำใบมีดในปัจจุบันมีอยู่ 3 ชนิด ทำให้การแบ่งประเภทของมีดทำครัวจากวัสดุของใบมีดสามารถแบ่งได้ 3 ประเภท เช่นกัน ได้แก่

1.มีดสเตนเลสสตีล (Stainless Steel)

สเตนเลสสตีลเป็นหนึ่งในวัสดุที่นิยมนำมาทำใบมีด ซึ่งรู้จักกันในอีกชื่อหนึ่ง คือ โลหะทรานซิชั่น มีคุณสมบัติแข็งแรง ทนต่อการกัดกร่อนได้ดี มีน้ำหนักพอเหมาะ ไม่ขึ้นสนิม มีผิวสัมผัสมันวาว สามารถนำไปทำความสะอาดและลับคมได้ง่าย แต่ในทางกลับกัน ใบมีดที่ทำจากสเตนเลสสตีลก็สามารถสูญเสียความคมได้ง่ายเช่นกัน

2.มีดเหล็กไฮคาร์บอน (High Carbon Steel)

สำหรับเหล็กไฮคาร์บอนเป็นเหล็กที่มีปริมาณคาร์บอน 0.5-1.5% ซึ่งมีคุณสมบัติแข็งแรงทนทาน มีน้ำหนักในระดับหนึ่ง นิยมใช้กันในหมู่เชฟมืออาชีพ แต่มีข้อเสีย คือ เป็นสนิมได้ง่าย ทำให้ต้องหมั่นลับคมอยู่เสมอ เพื่อลบสนิมออกจากใบมีด

3.มีดเซรามิก (Ceramic)

ใบมีเซรามิกเป็นใบมีดที่ทำจากเซอร์โคเนียม ไดออกไซด์ (Zirconium Dioxide) มีความแข็งและคมมาก ถือว่าเป็นวัสดุที่มีความแข็งแกร่งรองจากเพชรเลยทีเดียว โดยใบมีดเซรามิกสามารถรักษาความคมไว้ได้นาน น้ำหนักเบา แต่เปราะบางและแตกหักง่าย

ประเภทของมีดแบ่งตามการใช้งาน

นอกจากการแบ่งประเภทตามวัสดุที่ใช้ทำใบมีดแล้ว มีดทำครัวยังสามารถแบ่งประเภทได้อีกตามการใช้งาน ได้แก่

1.มีดเชฟที่ได้รับความนิยมในหมู่เชฟมืออาชีพ

โดดเด่นด้วยลักษณะยาวประมาณ 8-17 นิ้ว ปลายแหลม น้ำหนักเบา สามารถใช้งานได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นการหั่น สับ ซอย แล่ และบั้ง มีดชนิดนี้จึงเป็นที่นิยมในหมู่เชฟมืออาชีพ

2.มีดสับ หรือมีดบังตอ

มีดชนิดนี้มักเห็นได้ตามแผงขายเนื้อสัตว์ในตลาดสด ด้วยความสามารถที่สามารถสับเนื้อสัตว์ได้ทุกชนิดและทุกส่วน ไม่ว่าจะเป็นส่วนเนื้อ หนัง เอ็น ไปจนถึงกระดูก โดยใบมีดมีลักษณะหนา แข็งแรง รูปทรงเป็นสีเหลี่ยมพื้นผ้า แอ่นโค้งเล็กน้อย ตัวมีดมีความยาว 6-7 นิ้ว

3.มีดแล่เนื้อ หรือมีดสไลค์

เป็นมีดสำหรับแล่เนื้อโดยเฉพาะ ใช้แล่เนื้อหมู เนื้อวัว หรือหั่นก้อนแฮมให้เป็นแผ่นบางๆ ด้วยปลายมีดที่แหลมและคม สามารถเจาะหรือหั่นเนื้อเหนียวๆ ให้กลายเป็นชิ้นเนื้อที่สวยงามได้ โดยใบมีดมักมีความยาวประมาณ 20 เซนติเมตร และมีความยาวใบมีดอยู่ที่ 8-15 นิ้ว

4.มีดเลาะกระดูก สำหรับเลาะกระดูกออกจากเนื้อสัตว์

มีดที่มีลักษณะผอม เรียว ปลายแหลมโค้ง น้ำหนักเบา มีความยาวใบมีดประมาน 5-6 นิ้ว ถูกออกแบบมาสำหรับการเลาะกระดูกออกจากเนื้อสัตว์โดยเฉพาะ

5.มีดแล่เนื้อปลา เพื่อให้ได้เนื้อปลาที่ปราศจากก้าง

การแล่เนื้อปลาถือเป็นความท้าทายสำหรับเชฟมืออาชีพหลายๆ คน เนื่องจากการแล่เนื้อปลาต้องทำให้ได้เนื้อปลาที่ปราศจากก้าง ดังนั้นเชฟมืออาชีพจึงนิยมแล่เนื้อปลาด้วยมีดที่มีใบมีดรูปทรงโค้ง มีน้ำหนักเบา ซึ่งความบาง ความแหลม และความโค้งของใบมีด จะช่วยในการซอกซอนเนื้อปลาออกมาจากก้างได้เป็นอย่างดี

6.มีดหั่นขนมปัง

มีดชนิดนี้โดดเด่นด้วยใบมีดที่มีลักษณะเป็นฟันปลาคล้ายกับใบเลื่อย มักใช้สำหรับหั่นขอบขนมปัง หรือหั่นให้ขนมปังมีชิ้นพอดีคำ ซึ่งใบมีดจะช่วยรักษาความนุ่มและป้องกันไม่ให้กินเนื้อขนมปัง

7.มีดปอก สำหรับปอกเปลือกผักและผลไม้

อีกหนึ่งมีดทำครัวที่นิยมมีติดบ้าน โดยมีลักษณะใบมีดเป็นทรงยาว ปลายแหลม น้ำหนักเบา ซึ่งความยาวใบมีดอยู่ที่ 2.5-4 นิ้ว มีด้ามจับที่ยาวกว่าใบมีดเล็กน้อย ถูกออกแบบมาเพื่อใช้ปอกเปลือกผัก หรือผลไม้บางชนิด

8.มีดอเนกประสงค์ ใช้งานได้หลากหลาย

สำหรับมีดอเนกประสงค์มีความยาวมีดอยู่ที่ 4-7 นิ้ว ลักษณะคล้ายกับมีดเชฟ แต่มีขนาดใบมีดเล็กกว่า มีน้ำหนักเบาเกือบเทียบเท่ากับมีดปอก โดยเหมาะสำหรับการหั่น บั้ง ซอย หรือเจาะวัตถุดิบที่มีขนาดเล็ก

โดยมีดแบบต่างๆ เหมาะกับการใช้งานที่แตกต่างกันออกไป และมีราคาที่แตกต่างกันด้วย ขึ้นอยู่กับยี่ห้อ วัสดุที่ทำใบมีด สารเคลือบใบมีด และวัสดุทำด้ามจับ ซึ่งการเลือกมีดทำครัวควรพิจารณาจากลักษณะการใช้งาน ไม่จำเป็นต้องซื้อมีดที่มีราคาแพงเสมอไป

สนใจซื้อมีดทำครัวกับ Oceantableware

Oceantableware คือผู้ผลิตและจัดจำหน่ายมีดทำครัว และอุปกรณ์ครัวอื่นๆ ที่ได้มาตรฐาน จากแบรนด์ที่น่าเชื่อถือ มีคุณภาพระดับเวิลด์คลาส เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้า ธุรกิจโรงแรม ร้านอาหาร และจัดเลี้ยง รวมถึงบริษัทและองค์กรต่างๆ จากประสบการณ์กว่า 38 ปี เรามุ่งเน้นการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง เพื่อยกระดับประสบการณ์การรับประทานอาหารสู่ความทันสมัยอย่างมีสไตล์ ตอบโจทย์ทุกช่วงเวลาของความสุข ช่วยสร้างช่วงเวลาที่น่าจดจำ โอเชียนกลาสจึงเป็นผู้นำการจัดจำหน่ายมีด และเครื่องครัวอื่นๆ ของเอเชียและส่งออกไปมากกว่า 90 ประเทศทั่วโลก

สอบถามเกี่ยวกับมีดทำครัว และมีดอื่นๆ รวมไปถึงอุปกรณ์เครื่องครัวทุกรูปแบบสำหรับบ้าน ธุรกิจ และองค์กรของคุณได้ที่

LINE: @oceanonline

โทร.: 062-390-0075

อีเมล: CS@oceanglass.com