หากดาบเป็นอาวุธคู่กายของซามูไร มีดทำครัวก็เปรียบเหมือนอาวุธคู่ใจของพ่อครัวและแม่ครัว แต่มีดทำครัวไม่ได้ถูกออกมาเพื่อใช้ทำร้ายผู้อื่น แต่มันถูกออกแบบมาเพื่อหั่น สับ และซอยวัตถุดิบสำหรับทำอาหาร

อย่างไรก็ตาม มีดทำครัวในท้องตลาดดูเหมือนจะมีหน้าตาคล้ายกันไปเสียหมด แล้วจะมีวิธีเลือกมีดทำครัวอย่างไรให้เหมาะสมกับความต้องการใช้งานของตนเอง โดย Oceantableware ขอนำเสนอ 5 วิธีเลือกมีดทำครัวให้เหมาะกับความต้องการ เตรียมวัตถุดิบได้อย่างราบรื่นเหมือนเชฟมาเอง

เลือกมีดทำครัวให้เหมาะกับความต้องการ ทำอย่างไร ?

ในการเลือกซื้อชุดมีดหรือแม้แต่มีแค่เล่มเดียวที่ตอบโจทย์ความต้องการ ควรต้องพิจารณาถึงปัจจัยต่างๆ เข้าด้วยกัน เพื่อให้แน่ใจว่าจะได้มีดทำครัวที่ดีที่สุด โดยหลักๆ แล้ว มีอยู่ 5 ข้อพิจารณา ได้แก่

1. ลักษณะของใบมีด

ในช่วง 10,000 ปี ที่ผ่านมา การออกแบบพื้นฐานของมีดทำครัวไม่ได้มีการเปลี่ยนแปลงไปมากนัก ซึ่งมีลักษณะเป็นใบมีดทำจากเหล็ก พร้อมกับด้ามจับ เมื่อดีไซน์ไม่ได้แตกต่างกันมากนัก มีดทำครัวในท้องตลาดจึงวัดกันที่อย่างอื่น ดังนี้

- คุณภาพของเหล็กสำหรับทำใบมีด
- วิธีการในการทำเหล็กให้บางและแหลมคม
- ระยะเวลาคงทนของความคม
- ความถี่ในการลับใบมีด
- ความสมดุลระหว่างใบมีดกับด้ามจับ
- คุณภาพของด้ามจับและบรรจุภัณฑ์

จะเห็นได้ว่าส่วนสำคัญของมีดทำครัวมีอยู่ 2 ส่วน คือ ใบมีด และด้ามจับ ดังนั้นการเลือกมีดทำครัวควรเลือกจากใบมีดเป็นอย่างแรก โดยมีดทำครัวที่มีใบมีดกว้าง จะเหมาะสำหรับหั่นผักและผลไม้ แต่จะไม่เหมาะกับการใช้งานทั่วไป เช่น การหั่นผลไม้ ส่วนมีดทำครัวที่มีใบมีดแคบ จะเหมาะสำหรับการหั่นเนื้อดิบและปลาสด แต่จะไม่เหมาะกับการสับ ในกรณีที่ต้องการหั่นแบบไม่ต้องอาศัยการออกแรงมากนัก มีดทำครัวที่ตอบโจทย์คือ มีดทำครัวที่มีใบมีดบาง ซึ่งจะมีความคมมากเป็นพิเศษ แต่จะไม่เหมาะสำหรับการหั่นหรืองัดแงะวัตถุที่แข็ง เช่น การหั่นกระดูก หรือการเฉาะมะพร้าว

2. เลือกตามประเภทของมีดทำครัว

ด้วยความต้องการใช้งานที่หลากหลาย มีดทำครัวจึงถูกสร้างออกมาหลายประเภท ได้แก่

- มีดอเนกประสงค์ มีความยาวประมาณ 13 เซนติเมตร ซึ่งสามารถใช้งานได้หลากหลาย

- มีดเชฟ มีความยาวประมาณ 20 - 23 เซนติเมตร เหมาะสำหรับการหั่นและสับ

- มีดปอกผลไม้ มีความยาวประมาณ 8 เซนติเมตร เหมาะสำหรับการปอกและหั่นผักผลไม้

- มีดหั่นขนมปัง มีลักษณะเป็นหยัก เหมาะสำหรับการหั่นขนมปังหรือเค้ก

- มีดสับ เป็นมีดสำหรับสับเนื้อสัตว์และสมุนไพร

- มีดแล่เนื้อ เป็นมีดสำหรับแล่เนื้อชิ้นใหญ่ ๆ หรือแล่ปลา

- มีดแล่เนื้อสุก เป็นมีดที่ใช้สำหรับการแล่เนื้อสุกชิ้นใหญ่ ๆ จะมีลักษณะเป็นหยักเล็กน้อย

3. ความแข็งแกร่งของใบมีดและความง่ายในการลับคม

โดยปกติแล้วใบมีดทำครัวจะทำจากเหล็ก 2 ชนิด ซึ่งจะใช้เหล็กที่มีคุณภาพและมีความแข็งสูงบริเวณกลางใบมีด เพื่อให้ใบมีดสามารถคงความคมได้นาน และใช้สเตนเลสบริเวณรอบนอก เพื่อให้สามารถลับคมได้ง่าย ซึ่งสเตนเลสเป็นวัสดุที่ได้รับการผสมระหว่างเหล็ก, คาร์บอน และโครเมียม

สำหรับคุณภาพของเหล็กที่นำมาใช้สามารถดูได้จากค่า HRC หรือ Rockwell scale อันเป็นค่าสำหรับบ่งบอกความแข็งของเหล็ก โดยค่า HRC ต่ำสุดของเหล็กที่นำมาทำมีดทำครัวควรอยู่ที่ 56 HRC เพราะหากต่ำกว่านั้น จะเป็นเรื่องยากในการลับใบมีดให้กลับมาแหลมคมหลังการใช้งานไปสักพัก ดังนั้นใบมีดทำครัวคุณภาพดีจะต้องมีค่าความแข็งของเหล็กที่ 56 HRC เป็นต้นไป และเสตนเลสที่ใช้จะต้องมีระดับสารโครเมียมต่ำ (น้อยกว่า 10 เปอร์เซ็นต์) พร้อมกับมีการเติมแต่งสารราเนเดียม หรือโมลิบดีนัมที่มีคุณสมบัติในการเสริมความแข็งแกร่ง

ส่วนใบมีดที่มีปริมาณสารคาร์บอนสูง (มากกว่า 0.8 เปอร์เซ็นต์) และไม่มีการเติมสารโครเมียมเลย จะสามารถคงความแหลมคมได้นาน และสามารถลับใบมีดให้แหลมคมได้ง่าย แต่จะเป็นคราบหรือขึ้นสนิมได้ง่าย

4. องศาและความยาวของใบมีดทำครัว

องศาของมีดทำครัวก็เป็นเรื่องที่พึงคำนึงถึงเช่นกัน มีดทำครัวที่มีองศาของปลายใบมีดอยู่ที่ 20 - 30 องศา จะเป็นมีดทำครัวที่พอดีและไม่หักหรือบิ่นง่ายเกินไป นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับผู้ที่ถนัดขวาและซ้าย ซึ่งเป็นลักษณะของใบมีดทำครัวที่พบได้จากประเทศฝรั่งเศสและเยอรมนี

ส่วนมีทำครัวที่มีองศาของใบมีดอยู่ที่ 12 - 18 องศา จะมีความแหลมคมมากกว่า แต่ก็มีขอบที่สามารถหักหรือบิ่นได้ง่ายเช่นกัน นอกจากนี้ยังมีแกนกลางที่เอียงไปด้านใดด้านหนึ่ง หากคุณเป็นคนถนัดซ้าย อาจต้องเลือกมีดใบมีดที่มีแกนกลางเอียงไปทางด้านซ้าย โดยใบมีดลักษณะนี้มักพบได้จากประเทศญี่ปุ่น

นอกจากองศาของใบมีดแล้ว ความยาวของใบมีดเองก็สำคัญเช่นกัน โดยความยาวของใบมีดมีอยู่ 3 แบบ หลัก ๆ ด้วยกัน คือ

- ความยาวต่ำกว่า 15 เซนติเมตร เหมาะกับการหั่นผักและผลไม้

- ความยาว 16 - 18 เซนติเมตร เหมาะกับการใช้งานแบบอเนกประสงค์ เพราะถือเป็นความยาวในระดับที่พอดี ไม่สั้นหรือยาวจนเกินไป

- ความยาว 19 เซนติเมตร ขึ้นไป เหมาะกับการหั่นเนื้อหรือปลา

5. ราคา

ประเด็นนี้อาจเป็นเรื่องสำคัญที่สุดเลยก็ว่าได้ ซึ่งมีดทำครัวในท้องตลาดมีราคาแตกต่างกันตามคุณภาพและประเภท ผู้บริโภคอาจเลือกมีดตามประเภทที่ต้องการใช้และเลือกคุณภาพตามความเหมาะสมก็เพียงพอ ไม่จำเป็นต้องซื้อมีดทำครัวที่ไม่ตรงตามความต้องการใช้งาน หรือมีดที่มีคุณภาพสูงมาก ๆ เกินความจำเป็น

ช้อปสินค้าเครื่องครัวคุณภาพดีที่ Oceantableware

Oceantableware คือผู้นำด้านการผลิตและจัดจำหน่ายเครื่องแก้วในภูมิภาคเอเชีย ด้วยความเชี่ยวชาญในการผลิตเครื่องแก้วที่มีคุณภาพระดับเวิลด์คลาส เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้า ธุรกิจโรงแรม ร้านอาหาร และจัดเลี้ยง รวมถึงบริษัทและองค์กรต่างๆ จากความชำนาญด้านการผลิตและการออกแบบที่เป็นเลิศกว่า 38 ปี เรามุ่งเน้นการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง เพื่อยกระดับประสบการณ์การกินดื่มสู่ความทันสมัยอย่างมีสไตล์ ตอบโจทย์ทุกช่วงเวลาของความสุข ช่วยสร้างช่วงเวลาที่น่าจดจำ โอเชียนกลาสจึงเป็นผู้ผลิตเครื่องแก้วชั้นนำของเอเชียและส่งออกไปมากกว่า 90 ประเทศทั่วโลก

สอบถามเกี่ยวกับ ถ้วย ชาม รวมไปถึงแก้วเครื่องดื่มทุกรูปแบบให้กับบ้าน ธุรกิจ และองค์กรของคุณได้ที่
LINE: @oceanonline
โทร.: 062-390-0075
อีเมล: CS@oceanglass.com