สำหรับพ่อครัวแม่ครัวและผู้ประกอบกิจการร้านอาหาร การเลือกกระทะที่เหมาะสมถือเป็นเรื่องสำคัญอันดับต้นๆ เพราะเมนูอาหารไทยอร่อยๆ ก็มักจะเป็นเมนูผัด ทอด หรือย่างไปซะส่วนใหญ่ ถ้าอย่างนั้นจะมีวิธีการเลือกซื้อกระทะอย่างไรให้ตอบโจทย์และเหมาะสมกับจานอาหารที่อยากทำ?
มาดูกันว่ากระทะมีด้วยกันกี่แบบ แต่ละแบบเหมาะกับการทำอาหารอะไร อ่านจบแล้วรับรองว่าเลือกซื้อกระทะที่ถูกใจได้แน่นอน
สงสัยไหม กระทะมีกี่ประเภทกันแน่นะ?
หลายคนอาจจะเคยเห็นรูปแบบของกระทะที่ผลิตออกมามากมายจนดูเหมือนจะนับไม่ถ้วน แต่ถ้าให้แบ่งกระทะตามประเภท ก็จะมีเพียง 2 ประเภทหลักๆ เท่านั้นคือ กระทะธรรมดา และ กระทะเคลือบ
- กระทะธรรมดา คือ กระทะที่พบเห็นได้ทั่วไปและใช้งานอย่างแพร่หลาย มีอายุการใช้งานยาวนาน ราคาถูก และไม่จำเป็นต้องดูแลรักษามากนัก โดยจะแบ่งออกได้เป็น 4 ชนิด ได้แก่
- กระทะอลูมิเนียม
- กระทะเหล็ก
- กระทะทองเหลือง
- กระทะสเตนเลส
- กระทะเคลือบ คือ การนำกระทะแบบธรรมดามาเคลือบสาร Non-Stick แบบต่างๆ เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารติดกับกระทะ ทำให้ประกอบอาหารได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมันเยอะ หรือจะใช้เพื่อปิ้งย่างก็ได้ แต่ก็มีราคาที่สูงกว่ากระทะธรรมดา และใส่ใจในการดูแลรักษามากขึ้นด้วย โดยจะแบ่งออกได้เป็น ได้แก่
- กระทะเทฟลอน
- กระทะเคลือบหินอ่อน
พอรู้แล้วว่ากระทะที่เราใช้งานกันนั้นมีกี่แบบ มาต่อด้วยการเจาะรายละเอียดของกระทะแต่ละชนิดกันเลย
กระทะธรรมดา
1. กระทะอลูมิเนียม
เริ่มต้นกันที่กระทะอลูมิเนียม กระทะที่ได้รับความนิยมในหลายๆ ครัวเรือน และมักเห็นได้บ่อยๆ ในร้านอาหารตามสั่ง เพราะเป็นกระทะที่น้ำหนักเบา นำความร้อนเร็ว ไม่เป็นสนิม จึงเหมาะกับการใช้ “ผัด” เป็นที่สุด หรือเมนูที่ต้องใช้ไฟแรงต่อเนื่อง แต่ถึงอย่างนั้นก็เป็นกระทะที่เก็บความร้อนได้ไม่นาน ควรหลีกเลี่ยงการปรุงอาหารรสเปรี้ยวจัด หรือเผ็ดจัด เนื่องจากจะทำให้อาหารติดกระทะได้
2. กระทะเหล็ก
กระทะเหล็กหรือเหล็กหล่อ มีลักษณะและรูปร่างที่หนาและหนัก กระทะที่ทำจากเหล็กนั้นมีคุณสมบัติกระจายความร้อนได้สม่ำเสมอ อาจร้อนช้าแต่คงอุณหภูมิได้นาน และมีความทนทานต่อการใช้งานสูงอีกด้วย กระทะเหล็กนั้นเป็นกระทะที่เหมาะกับการ “ทอด” มากที่สุด โดยเฉพาะเมนูทอดที่ต้องใช้น้ำมันเยอะๆ แต่ก็มีข้อเสียหลักคือ เป็นสนิมง่าย จึงอาจต้องดูแลทำความสะอาด เช็ดให้แห้ง และทาน้ำมันบางๆ เพื่อป้องกันการเกิดสนิม
3. กระทะทองเหลือง
กระทะทองเหลืองอาจเป็นชนิดที่เราไม่ได้พบเห็นบ่อยๆ นัก แต่จะเห็นได้เมื่อมีการทำขนมไทย โดยร้านขายขนมไทยนิยมใช้กระทะทองเหลืองในการกวนขนม เนื่องจากกระทะชนิดนี้เป็นแบบก้นลึกกึ่งหม้อ นำความร้อนได้ดี กระจายความร้อนได้รวดเร็ว และให้ความร้อนอย่างสม่ำเสมอ จึงทำให้เหมาะกับอาหารประเภทที่ต้องใช้ความร้อนสม่ำเสมอเป็นระยะเวลานานอย่างการทำขนมไทย ไปจนถึงเมนูต้มและตุ๋น ทั้งนี้กระทะทองเหลืองเป็นวัสดุที่ไม่ถูกกับอาหารที่มีฤทธิ์เป็นกรด เพราะอาจทำให้เกิดรอยด่างได้
4. กระทะสเตนเลส
กระทะสเตนเลสมีพื้นผิวที่มีความมันวาวสวยงาม มีความแข็งแรงทนทานค่อนข้างสูง นำความร้อนได้ค่อนข้างดี ไม่เป็นสนิม และที่สำคัญคือ มีคุณสมบัติที่ไม่ทำปฏิกิริยากับกรด จึงใช้ทำอาหารประเภทผัดได้หลากหลายประเภทมากกว่ากระทะอลูมิเนียม และหนึ่งข้อควรคำนึงสำคัญคือ ไม่ควรใช้ทอด เนื่องจากอาหารอาจติดกระทะได้
กระทะเคลือบ
1. กระทะเคลือบเทฟลอน
กระทะที่เราคุ้นหูกันว่า “กระทะเทฟลอน” คือ กระทะที่ผ่านการเคลือบผิวด้วยเทฟลอน (Teflon) ซึ่งเป็นชื่อทางการค้าของสารเคมีเรียกว่า Polytetrafluoroethylene หรือ PTFE ที่มีคุณสมบัติเด่น คือ มีความลื่นมากและเป็นสารที่เสถียรและทนความร้อนความเย็นดีเยี่ยม จึงช่วยให้อาหารไม่ติดกระทะ แทบไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันในการประกอบอาหารเลยทีเดียว ถึงอย่างนั้นก็ไม่ควรใช้ไฟแรงเป็นเวลานานเกินไป เพราะอาจส่งผลให้สารเคลือบเสื่อมคุณภาพ อีกทั้งกระทะเคลือบเทฟลอนยังเกิดรอยฉีดข่วนง่าย จึงควรเลือกใช้ตะหลิวที่ทำจากพลาสติก ซิลิโคน หรือไม้ เพื่อป้องกันไม่ให้เผลอไปขุดสารเคลือบออกมาหรือทำให้กระทะเป็นรอยนั่นเอง
2. กระทะเคลือบหินอ่อน
กระทะเคลือบหินอ่อน เป็นหนึ่งในกระทะที่มีความสวยงามอย่างมาก และเป็นกระทะที่มีคุณสมบัติคล้ายกับกระทะเคลือบเทฟลอน แต่มีความทนทานสูงกว่า ผิวเคลือบทนทานต่อการขีดข่วน และปลอดภัยกว่า สามารถใช้ประกอบอาหารได้หลายประเภท ซึ่งกระทะประเภทนี้จะให้ความร้อนช้ากว่า แต่ก็คงความร้อนไว้ได้นานกว่าเช่นกัน ทั้งนี้ก็มีราคาที่สูงขึ้นด้วย ส่วนการดูแลรักษานั้น ก็เหมือนกับกระทะเทฟลอนเลย คือ เลือกใช้ตะหลิวที่ทำจากซิลิโคนหรือไม้ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดรอยขีดข่วน
ทั้งหมดนี้ก็เป็นประเภทของกระทะที่เรานิยมใช้กันในปัจจุบัน ใครที่เพิ่งเข้าครัวใหม่ๆ หรือกำลังเปิดร้านอาหารเป็นของตัวเองและกำลังเลือกกระทะคู่ใจอยู่ ก็ให้นำข้อมูลที่ได้นำมาฝากกันในวันนี้ไปพิจารณาได้เลย แล้วจะเลือกซื้อกระทะที่ถูกใจได้ไม่ยากเลย
ส่วนพ่อครัวแม่ครัวท่านใดที่กำลังตามหากระทะคุณภาพดี ทนทาน และสวยงามน่าใช้ ที่ Oceantableware เรามี กระทะจากแบรนด์ Seagull ผู้นำด้านเครื่องครัวสเตนเลสสตีล คุณภาพมาตรฐานสากล ตอบสนองไลฟ์สไตล์การทำอาหารที่แตกต่างกันไป ไม่ว่าจะเป็นการใช้งานในครัวเรือน หรือผู้ประกอบการด้านธุรกิจอาหาร ก็มั่นใจได้ว่าเป็นกระทะคุณภาพ
สามารถดูรายละเอียดสินค้าเพิ่มเติมได้ที่ www.oceantableware.com/category/kitchenware/cookware/frying-pan
Oceantableware คือผู้นำด้านการผลิตและจัดจำหน่ายเครื่องแก้วในภูมิภาคเอเชีย ด้วยความเชี่ยวชาญในการผลิตเครื่องแก้วที่มีคุณภาพระดับเวิลด์คลาส เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้า ธุรกิจโรงแรม ร้านอาหาร และจัดเลี้ยง รวมถึงบริษัทและองค์กรต่างๆ จากความชำนาญด้านการผลิตและการออกแบบที่เป็นเลิศกว่า 38 ปี เรามุ่งเน้นการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง เพื่อยกระดับประสบการณ์การกินดื่มสู่ความทันสมัยอย่างมีสไตล์ ตอบโจทย์ทุกช่วงเวลาของความสุข ช่วยสร้างช่วงเวลาที่น่าจดจำ โอเชียนกลาสจึงเป็นผู้ผลิตเครื่องแก้วชั้นนำของเอเชียและส่งออกไปมากกว่า 90 ประเทศทั่วโลก
สอบถามเกี่ยวกับ ถ้วย ชาม รวมไปถึงแก้วเครื่องดื่มทุกรูปแบบให้กับบ้าน ธุรกิจ และองค์กรของคุณได้ที่ www.oceantableware.com
