กระทะทอด

คำถามที่พบบ่อย

1. กระทะทำครัวมีทั้งหมดกี่ประเภท?

กระทะที่พบเห็นได้ตามท้องตลาดอาจมีหลายรูปแบบ หลายลักษณะจนทำให้ใครๆ ต่างสับสน อย่างไรก็ตาม กระทะทำครัวนั้นมีอยู่ 2 ประเภทหลักนั่นคือ กระทะธรรมดา และ กระทะเคลือบ ประกอบกับมีการแบ่งแยกย่อยไปตามวัสดุที่ใช้ผลิต ได้แก่

กระทะธรรมดา

• กระทะอลูมิเนียม - น้ำหนักเบา นำความร้อนเร็ว ไม่เป็นสนิม จึงเหมาะกับการใช้ผัดอาหาร หรือเมนูที่ต้องใช้ไฟแรงต่อเนื่อง
  
  
• กระทะเหล็ก - กระจายความร้อนได้สม่ำเสมอ คงอุณหภูมิได้นาน และทนทานต่อการใช้งานสูง เหมาะสำหรับการทอด
  
  
• กระทะทองเหลือง - กระทะชนิดนี้เป็นแบบก้นลึกกึ่งหม้อ นำความร้อนได้ดี กระจายความร้อนได้รวดเร็ว และให้ความร้อนอย่างสม่ำเสมอ มักใช้ในการทำขนมไทย
  
  
• กระทะสเตนเลส - มีพื้นผิวมันวาวสวยงาม แข็งแรงทนทานสูง ที่สำคัญคือไม่ทำปฏิกิริยากับกรด จึงใช้ทำอาหารประเภทผัดได้หลากหลายประเภทมากกว่ากระทะอลูมิเนียม

กระทะเคลือบ

• กระทะ Non-Stick - กระทะที่ผ่านการเคลือบผิวด้วยสาร Non-Stick ช่วยให้อาหารไม่ติดกระทะ
  
  
• กระทะเคลือบหินอ่อน - มีคุณสมบัติคล้ายกระทะเทฟลอน แต่มีความทนทานสูงและปลอดภัยกว่า

2. เลือกซื้อกระทะอย่างไรให้ตรงกับความต้องการ?

ก่อนตัดสินใจซื้อกระทะมาประจำห้องครัวหรือร้านอาหาร ควรพิจารณาปัจจัยหลายๆ อย่างให้ถี่ถ้วน ไม่ว่าจะเป็นเมนูอาหารที่ทำบ่อยๆ ว่าเป็นเมนูผัดหรือเน้นอาหารทอดมากกว่ากัน เรื่องต่อมาคือรูปแบบกระทะที่ต้องการ เพราะทุกวันนี้มีทั้งกระทะทรงลึก ทรงตื้นและกว้าง ไปจนถึงกระทะที่สามารถใช้ได้และใช้ไม่ได้กับเตาแม่เหล็กไฟฟ้า อีกประเด็นสำคัญที่มองข้ามไปไม่ได้คือ งบประมาณ เนื่องจากกระทะธรรมดาจะมีราคาถูกกว่ากระทะเคลือบ

3. ควรดูแลรักษากระทะทำครัวอย่างไร?

กระทะแต่ละชนิดมีวิธีการดูแลรักษาที่แตกต่างกันไป หากเป็นกระทะเคลือบ สิ่งที่ต้องระวังเป็นพิเศษคือ ไม่ควรใช้กับไฟแรงสูงเป็นเวลานานติดต่อกัน และควรหลีกเลี่ยงการใช้ตะหลิวที่เป็นเหล็กหรือมีขอบคม ควรใช้เป็นตะหลิวไม้ ซิลิโคน หรือไนลอน เพื่อไม่ให้ผิวเคลือบหลุดออกไปเร็วกว่าที่ควร ส่วนในการทำความสะอาด ควรพักให้กระทะเย็นก่อนล้าง แช่น้ำให้คราบหลุดล่อนออกก่อน จากนั้นจึงใช้มือหรือฟองน้ำ และน้ำยาล้างจานในการทำความสะอาด

ส่วนกระทะธรรมดานั้นสามารถใช้ฟองน้ำและน้ำยาล้างจานในการทำความสะอาดได้ตามปกติหลังจากกระทะเย็นลงแล้ว แต่หากท่านใดที่มีหรือต้องการซื้อกระทะเหล็ก หลังทำความสะอาด แนะนำให้ใส่น้ำมันพืชขณะตั้งไฟอ่อนๆ แล้วทาให้ทั่วทั้งด้านนอกและด้านใน เช็ดน้ำมันที่เกินมาด้วยกระดาษทิชชู ตั้งทิ้งไว้ให้เย็นลง แล้วนำไปเก็บ เท่านี้ก็จะสามารถยืดอายุการใช้งานของกระทะให้ยาวนานขึ้นได้แล้ว