การเลือกใช้ถาดเสิร์ฟอาหารที่เหมาะสมนั้น ฟังดูแล้วก็อาจเป็นเรื่องที่ไม่จำเป็นต้องใส่ใจเท่ากับการเลือกใช้อุปกรณ์ครัวต่างๆ อย่างเช่น หม้อ กระทะ หรือแม้แต่กล่องข้าว กล่องถนอมอาหาร แต่ความจริงแล้ว ถาดเสิร์ฟอาหารก็ถือเป็นอุปกรณ์ชิ้นสำคัญของธุรกิจร้านอาหารและโรงแรมที่ต้องการสร้างประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ประทับใจแก่ลูกค้า เพราะถาดเสิร์ฟอาหารที่ดี ไม่เพียงแต่จะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการทำงานของพนักงานแล้ว แต่ยังสามารถสะท้อนถึงมาตรฐานและความเป็นมืออาชีพของร้านอาหารของเราได้อีกด้วย
ในบทความนี้ Oceantableware จะขอแนะนำผู้ประกอบการและคนทำงานทุกท่าน กับวิธีการเลือกถาดเสิร์ฟอาหารที่เหมาะสมกับธุรกิจคุณ ว่าควรเลือกถาดเสิร์ฟอาหารแบบไหนดี พร้อมเคล็ดลับการดูแลรักษา และการเสิร์ฟอาหารที่ถูกต้องตามมาตรฐานสากล เพื่อให้ธุรกิจของคุณสามารถยกระดับการบริการและสร้างความประทับใจให้กับลูกค้าได้อย่างยั่งยืน
กฎระเบียบการเสิร์ฟอาหารตามมาตรฐาน
ก่อนที่จะไปดูวิธีการเลือกถาดเสิร์ฟอาหารนั้น ความรู้ความเข้าใจว่าการเสิร์ฟอาหารที่ถูกต้องมีอะไรบ้างก็เป็นเรื่องที่สำคัญ เพื่อให้การเลือกถาดเสิร์ฟอาหารของเราเหมาะสมกับการทำงานและร้านอาหารของเราที่สุด โดยเฉพาะร้านอาหารไฟน์ ไดนิ่ง (Fine Dining) การเข้าใจว่าการเสิร์ฟแบบ Fine Dining คืออะไร และกฎของพนักงานเสิร์ฟมีอะไรบ้างจึงเป็นเรื่องสำคัญ โดยสามารถปฏิบัติตามได้ ดังนี้
- เสิร์ฟอาหารเข้าด้านไหน: พนักงานจะเริ่มเสิร์ฟจากฝั่งซ้ายมือของลูกค้า ยกอุปกรณ์และถาดเสิร์ฟอาหารออกไปทางขวา แล้วเดินวนเข็มนาฬิกาเพื่อเสิร์ฟลูกค้าท่านถัดไป และมักจะเสิร์ฟอาหารให้กับลูกค้าผู้หญิงเป็นคนแรกของโต๊ะเสมอ
- ทิศทางการเสิร์ฟเครื่องดื่มและของว่าง: จะเริ่มเสิร์ฟจากฝั่งขวามือของลูกค้า และเดินวนแบบเดียวกับทิศทางการเสิร์ฟอาหาร
- ลำดับเมนู: เสิร์ฟขนมปังและเนยเป็นลำดับแรก ตามด้วยเมนูเรียกน้ำย่อย ซุป เมนูปลา สลัด เมนูเนื้อ จานสลัด และของหวาน
- การเก็บจานและแก้วน้ำ: พนักงานจะเข้ามายังฝั่งขวามือของลูกค้า และเก็บจานชาม และแก้วออกจากโต๊ะ
- การใช้ถาด: พนักงานควรใช้ถาดเสิร์ฟอาหาร เพื่อความรวดเร็วและปลอดภัย ป้องกันอาหารตกหล่น และสามารถถือจานอาหารหลายๆ จานไปพร้อมกัน
การเลือกใช้ถาดเสิร์ฟอาหารให้เหมาะสม ควรเลือกอย่างไร
ถาดเสิร์ฟอาหารที่ดีนั้น ไม่ได้ช่วยให้พนักงานเสิร์ฟทำงานได้ง่ายและสะดวกสบายขึ้นเท่านั้น แต่ยังสามารถช่วยเสริมภาพลักษณ์และความประทับใจให้แก่ธุรกิจได้ไม่น้อย โดยการเลือกถาดเสิร์ฟอาหารที่เหมาะสมนั้น สามารถเลือกจากปัจจัยต่างๆ ดังนี้
เลือกจากขนาดและน้ำหนัก
การเลือกขนาดของถาดเสิร์ฟอาหาร ต้องคำนึงถึงประเภทของธุรกิจและจำนวนลูกค้าที่เสิร์ฟในแต่ละครั้ง โดยสามารถแบ่งขนาดตามการใช้งานต่างๆ ดังนี้
- ถาดขนาดเล็ก (12-14 นิ้ว): เหมาะสำหรับร้านอาหารขนาดเล็ก น้ำหนักเบา ถือง่าย เสิร์ฟทีละ 1-2 จาน หรือใช้เป็นถาดเสิร์ฟเครื่องดื่มและของว่าง
- ถาดขนาดกลาง (16-18 นิ้ว): เหมาะสำหรับร้านอาหารทั่วไป น้ำหนักปานกลาง ถือง่าย
- ถาดขนาดใหญ่ (20-24 นิ้ว): เน้นรองรับอาหารและอุปกรณ์เสิร์ฟจำนวนมาก เช่น ถาดเสิร์ฟอาหารโรงแรมหรือ ร้าน Fine Dining และร้านบุฟเฟต์ แต่ต้องระวังเรื่องน้ำหนักของถาดและเมนูอาหารที่วาง
เลือกจากวัสดุ
วัสดุที่ใช้ผลิตถาดเสิร์ฟอาหารมีอยู่ 5 ประเภทหลัก ซึ่งแต่ละประเภทมีข้อดีข้อเสียที่แตกต่างกัน ดังนี้
- ถาดพลาสติก: เหมาะสำหรับร้านอาหารทั่วไป มีน้ำหนักเบา ราคาประหยัด แต่อาจดูไม่หรูหราเท่าวัสดุอื่น
- ถาดสเตนเลส: ทนทาน ทำความสะอาดง่าย เหมาะกับการใช้งานหนัก และดูเป็นมืออาชีพ เหมาะสำหรับร้านอาหาร Fine Dining หรือใช้เป็นถาดเสิร์ฟอาหารโรงแรม
- ถาดเมลามีน: มีสีสันหลากหลาย แต่ทนความร้อนได้ไม่ดีเท่ากับวัสดุอื่น เหมาะกับร้านอาหารที่ต้องการความสดใส เช่น คาเฟ่ ร้านขนมหวาน
- ถาดซิลิโคน: ยืดหยุ่น กันลื่นได้ดี แต่อาจไม่เหมาะกับการใช้งานในระดับมืออาชีพ
- ถาดไฟเบอร์กลาส: ทนทานที่สุด เหมาะกับร้านอาหารหรูและโรงแรม แม้จะมีราคาสูงกว่า แต่ให้ความคุ้มค่าในระยะยาว
เลือกจากแบรนด์และผู้ผลิตที่น่าเชื่อถือ
การเลือกซื้อถาดเสิร์ฟอาหารจากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงและน่าเชื่อถือเป็นสิ่งสำคัญ ผู้ผลิตที่ดีจะมีการควบคุมคุณภาพที่เข้มงวด มีใบรับรองมาตรฐานความปลอดภัย และให้การรับประกันสินค้า ถาดเสิร์ฟอาหารคุณภาพดีอาจมีต้นทุนสูงกว่าในระยะแรก แต่ด้วยความทนทาน ก็จะช่วยลดค่าใช้จ่ายในการเปลี่ยนและซ่อมแซมในระยะยาวให้กับธุรกิจของเรา
การจัดเตรียมอุปกรณ์อื่นๆ สำหรับการเสิร์ฟ
นอกจากถาดเสิร์ฟอาหารแล้ว การเตรียมอุปกรณ์เสิร์ฟอื่นๆ ให้พร้อมและเหมาะสมก็เป็นสิ่งสำคัญไม่แพ้กัน เพราะถาดเสิร์ฟอาหารที่ดี ก็จะช่วยดึงจุดเด่นของเมนูและอุปกรณ์ที่วางบนถาดด้วยเช่นกัน
- ชุดเครื่องแก้ว: ชุดเครื่องแก้วที่มีคุณภาพจะช่วยเสริมความหรูหราให้กับการเสิร์ฟ โดยเฉพาะแก้วไวน์และโหลแก้วสำหรับเครื่องดื่มพิเศษต่างๆ
- จาน (Plate): เลือกใช้จานที่มีดีไซน์เรียบหรู ทนทาน เข้ากับสไตล์ของร้าน จะช่วยให้อาหารดูน่าสนใจมากขึ้น
- ปิ่นโตและกล่องเก็บอาหาร: สำหรับงานจัดเลี้ยงต่างๆ หรือร้านอาหารที่มีบริการเดลิเวอรี่ ก็ควรมีกล่องข้าวพลาสติก กล่องถนอมอาหารเหล่านี้ไว้
- เหยือกน้ำ (Pitcher): เลือกเหยือกน้ำที่สวยงาม ทำให้เครื่องดื่มดูน่าสนใจ และเข้ากันได้ดีกับชุดเครื่องแก้ว
การดูแลรักษาและเคล็ดลับการใช้งานถาดเสิร์ฟ
วิธีทำความสะอาด
การทำความสะอาดถาดเสิร์ฟอาหารอย่างถูกต้อง ควรล้างทันทีหลังการใช้งานด้วยน้ำเปล่าและน้ำยาล้างจาน หลีกเลี่ยงการใช้แปรงขัดที่หยาบจนเกินไป เพราะอาจทำให้เกิดรอยขีดข่วนบนพื้นผิว สำหรับถาดสเตนเลส ควรเช็ดให้แห้งทันทีหลังล้างเสร็จ เพื่อป้องกันคราบน้ำ ส่วนถาดวัสดุพลาสติก ควรหลีกเลี่ยงการล้างด้วยน้ำอุ่น หรือน้ำร้อนที่อาจทำให้เสียหายได้
การจัดเก็บและบำรุงรักษา
ควรจัดเก็บถาดเสิร์ฟอาหารให้ที่แห้ง สะอาด และอากาศถ่ายเทได้ดี ไม่ควรวางซ้อนกันมากเกินไป เพราะอาจทำให้เกิดรอยขีดข่วนจากการเสียดสี และเกิดการอับชื้นหากถาดเสิร์ฟยังไม่แห้งสนิทก่อนนำมาเก็บ ควรมีการตรวจสอบสภาพการใช้งานเป็นประจำ และแยกถาดที่ชำรุดออกจากการใช้งาน
เทคนิคการใช้งานที่มีประสิทธิภาพ
การจัดวางอาหารบนถาดเสิร์ฟอาหารควรคำนึงถึงการกระจายน้ำหนักให้สมดุล และจัดลำดับการเสิร์ฟให้เหมาะสม อาหารร้อนควรอยู่ตรงกลาง เครื่องดื่มควรอยู่ด้านข้างเพื่อป้องกันการหก รวมถึงตัวพนักงานที่ต้องฝึกวิธีการยกและเดินถือถาดเสิร์ฟอาหารที่ถูกต้อง ทั้งการถือมือเดียว ถือสองมือ และการรักษาความสมดุลที่ดี รวมถึงมีการสื่อสารกับพนักงานคนอื่นๆ เพื่อป้องกันการชน ลื่นล้มจนอาหารหกเลอะเทอะ และยังช่วยลดอุบัติเหตุ เพิ่มประสิทธิภาพการทำงานให้ลื่นไหลมากขึ้น
การเลือกถาดเสิร์ฟอาหารที่เหมาะสม ถือเป็นการลงทุนที่ธุรกิจร้านอาหารและโรงแรมไม่ควรมองข้าม เพราะไม่เพียงแต่จะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการทำงานของพนักงานเท่านั้น แต่ยังสะท้อนถึงมาตรฐานและความเป็นมืออาชีพของสถานประกอบการไปด้วย ถาดเสิร์ฟอาหารที่มีประสิทธิภาพ ควบคู่ไปกับความชำนาญการเสิร์ฟที่ถูกต้อง จะช่วยยกระดับการบริการของร้านอาหารให้เป็นที่ประทับใจของลูกค้าอย่างแน่นอน
สนใจซื้อถาดและเครื่องครัวคุณภาพดีกับ Oceantableware
Oceantableware คือผู้ผลิตและจัดจำหน่ายถาด เขียง หม้อ กล่องถนอมอาหาร เครื่องครัวและชุดเครื่องแก้วคุณภาพดี หลากหลายแบบ ตอบโจทย์ทุกการใช้งาน รวมถึงจำหน่ายอุปกรณ์ครัวอื่นๆ ที่ได้มาตรฐาน จากแบรนด์ที่น่าเชื่อถือ มีคุณภาพระดับเวิลด์คลาส เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้า ธุรกิจโรงแรม ร้านอาหาร และจัดเลี้ยง รวมถึงบริษัทและองค์กรต่าง ๆ จากประสบการณ์กว่า 43 ปี เรามุ่งเน้นการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง เพื่อยกระดับประสบการณ์การรับประทานอาหารสู่ความทันสมัยอย่างมีสไตล์ ตอบโจทย์ทุกช่วงเวลาของความสุข ช่วยสร้างช่วงเวลาที่น่าจดจำ โอเชียนกลาสจึงเป็นผู้นำการจัดจำหน่ายชุดแก้ว และเครื่องครัวอื่นๆ ของเอเชียและส่งออกไปมากกว่า 90 ประเทศทั่วโลก
สอบถามเกี่ยวกับถาดและอุปกรณ์เครื่องครัวทุกรูปแบบได้ที่:
LINE: @oceanonline
โทร.: 062-390-0075
อีเมล: CS@oceanglass.com
