เมื่อพูดถึงเรื่องการทำอาหารแล้วการถนอมอาหารและแปรรูปได้เข้ามามีบทบาทอย่างมาก เพราะพฤติกรรมการบริโภคอาหารในปัจจุบันที่หลายคนต้องการอาหารที่สามารถเก็บรักษาไว้ได้นานๆ สะดวกต่อการเก็บไว้ทานในภายหลัง หนึ่งในวิธีการถนอมอาหารที่จะมาพูดถึงกันวันนี้คือ “การหมักดอง” ซึ่งการหมักดองอาหารไว้ในขวดโหลแก้ว มักเป็นกรรมวิธีที่เราพบเห็นกันได้บ่อย
คำถามคือ การหมักดองอาหารไว้ในโหลแก้วนั้นมีข้อดียังไง? ต่างจากวัสดุประเภทอื่นอย่างไร? แล้วสามารถเลือกหาขวดโหลคุณภาพดีสำหรับถนอมอาหารได้จากไหน? มาหาคำตอบกันเลย!
รู้เบื้องต้น การหมักดองอาหาร
หลายคนอาจเคยเห็นหรือรู้จักการหมักดองกันอยู่แล้ว โดยทั่วไปที่พบเห็นคือการถนอมอาหารผ่านการแช่น้ำเกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำตาล แต่รู้หรือไม่ว่าการหมักดองนั้นเป็นการถนอมอาหารที่ต่างจากวิธีอื่นๆ เพราะเป็นกระบวนการที่จะทำให้จุลินทรีย์เกิดการย่อยสลายสารต่างๆ ในอาหาร แทนที่จะเป็นการชะลอหรือทำลาย ซึ่งผลผลิตที่ได้จากการย่อยสลายสารต่างๆ อาจเกิดเป็นกรดอินทรีย์ เอทิลแอลกอฮอล์ แบคทีริโอซิน ซึ่งสามารถยับยั้งหรือชะลอการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ชนิดที่ทำให้อาหารเสียนั่นเอง แต่ถึงอย่างนั้นการหมักกับการดองก็ไม่ได้เหมือนกันไปทั้งหมด โดยมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ ดังนี้
- การหมัก (Fermentation) - เป็นการถนอมอาหารที่ใช้น้ำตาล หรือ เกลือ ทำให้เกิดปฏิกิริยา และอาศัยจุลินทรีย์เป็นตัวย่อยสลาย ซึ่งอาจใช้เวลานานหลายสัปดาห์หรือหลายปี นอกจากนี้การหมักยังแบ่งออกเป็น 3 ประเภทคือ การหมักที่ทำให้เกิดแอลกอฮอล์ (ไวน์หรือเบียร์) ทำให้เกิดกรดอะซิติก (น้ำส้มสายชู) และทำให้เกิดกรดแลกติก (กิมจิ เต้าเจี้ยว ซีอิ๊ว)
- การดอง (Pickle) - ใช้น้ำเกลือที่เป็นกรดเพื่อถนอมอาหารและใช้ระยะเวลาไม่กี่วันในการดอง แต่จะไม่มีจุลินทรีย์ใดๆ เข้ามาเกี่ยวข้องในการดอง อาจเป็นการดองเปรี้ยว ดองหวาน ดองเค็ม หรือดองสามรส แต่ไม่ว่าจะเป็นการดองแบบไหนก็จะเน้นเปลี่ยนรสชาติของอาหารให้มีรสเปรี้ยวมากขึ้นเป็นหลัก รวมเปลี่ยนพื้นผิวของอาหารให้นุ่มขึ้นอีกด้วย
พอทราบกันไปคร่าวๆ แล้วว่าการหมักดองอาหารนั้นเป็นแบบไหน ต่อไป มาดูประเภทวัสดุภาชนะและขวดโหลที่ใช้ในการหมักดองกันเลย
ชนิดขวดโหลที่ใช้บรรจุอาหารหมักดอง
อย่างที่ได้รู้กันแล้วว่าการหมักดองนั้นเป็นการทำให้อาหารมีรสเปรี้ยวเค็มเป็นหลัก จึงปฏิเสธไม่ได้ว่าขวดโหลที่ใช้ในการถนอมอาหารรูปแบบนี้ต้องพบเจอกับภาวะความเป็นกรดสูงและเกลือกัดกร่อน ซึ่งปัจจุบันก็มีประเภทวัสดุให้เลือกใช้มากมาย ดังนี้
- ขวดโหลหรือกระป๋องอะลูมิเนียม
เรามักเห็นอาหารหมักดองอัดกระป๋องอะลูมิเนียมจำหน่ายตามร้านสะดวกซื้อทั่วไป เช่น ผักกาดดองกระป๋อง เนื่องจากเป็นวัสดุที่มีความคงทนและราคาถูก อย่างไรก็ตามหากอาหารหมักดองที่มีฤทธิ์เป็นกรดสัมผัสกับอะลูมิเนียมโดยตรง จะทำให้อะลูมิเนียมละลายออกมาปนเปื้อนกับอาหาร ผู้ผลิตจึงได้นำสารแลคเกอร์ (Lacquer) มาใช้เคลือบพื้นผิว เพื่อเพิ่มคุณสมบัติในการป้องกันการกัดกร่อนจากกรด
- ภาชนะโลหะเคลือบ
ขวดโลหะหรือเหล็กเคลือบสีส่วนใหญ่มักใช้หมักดองอาหารเพื่อการขายปลีก เช่น หม้อโลหะเคลือบหรือกะละมังเคลือบ หากมองแบบผิวเผินอาจมีลักษณะคล้ายกับอะลูมิเนียม ซึ่งปัจจุบันอาจพบเห็นร้านขายอาหารดองที่ใช้ภาชนะรูปแบบนี้ได้ยาก โดยเฉพาะในเมืองกรุง
- ขวดโหลเซรามิก
ขวดโหลเซรามิกนั้นเป็นวัสดุที่นิยมใช้กันมาตั้งแต่อดีต เพราะมีความทนทาน ลวดลายสวยงาม และสามารถนำไปล้างทำความสะอาดและหมุนเวียนกลับมาใช้ใหม่ได้หลายรอบ อย่างไรก็ตาม ต้องพึงระวังและเลือกขวดโหลเซรามิกชนิดไร้สารตะกั่ว เพราะสารตะกั่วสามารถละลายออกจากพื้นผิวเซรามิกและผสมไปในอาหาร จนก่อให้เกิดอันตรายต่อผู้รับประทานได้
- ขวดโหลพลาสติก
โดยส่วนใหญ่แล้ว พลาสติกที่ใช้สำหรับอาหารหมักดองจะเป็นชนิด PE (Polyethylene) แต่ทั้งนี้ก็ต้องเป็นเกรดที่ปลอดภัยต่อการใส่อาหาร สามารถทนต่อกรดในอาหารหมักได้ และได้มาตรฐาน ไม่ใช้พลาสติกผสมสี สารตะกั่ว หรือสารเคมีที่เป็นพิษใดๆ
วัสดุขวดโหลทั้ง 4 ชนิดก็เป็นประเภทที่สามารถนำมาใช้กับการหมักดองอาหารได้ แต่ก็ต้องเลือกอย่างรอบคอบและเป็นสินค้าจากผู้ผลิตที่น่าเชื่อถือเท่านั้น สุดท้ายนี้ต้องไม่ลืมอีกหนึ่งวัสดุที่ควรนำมาใช้ในการหมักดอง ซึ่งก็คือ “แก้ว” นั่นเอง
ขวดโหลแก้วในการหมักอาหาร
ขวดโหลแก้ว คือ หนึ่งในภาชนะที่เป็นที่นิยมในการใช้หมักดองอาหารมากที่สุดในปัจจุบัน เพราะความใสของแก้วทำให้มองเห็นอาหารที่อยู่ข้างในได้สะดวก จึงสามารถติดตามความคืบหน้าในการหมักดองได้อย่างถูกต้องและแม่นยำ นอกจากนี้ แก้วยังมีคุณสมบัติโดดเด่นในความเป็นกลางต่อเคมี จึงไม่ทำปฏิกิริยาเมื่อสัมผัสกับกรดหรือเกลือ ทำให้อาหารมีความปลอดภัยสูง ไม่ว่าจะเป็นน้ำปลา น้ำส้ม เต้าเจี้ยว ผักดอง หรือผลไม้ดอง ก็สามารถนำมาบรรจุในขวดโหลแก้วได้ และเก็บได้นานกว่าเดิม อีกทั้งมีคุณสมบัติอื่นๆ ที่น่าสนใจ ดังนี้
- ขวดโหลแก้วสามารถป้องกันการซึมผ่านของก๊าซและกลิ่นได้ดี โดยเฉพาะเมื่อใช้ร่วมกับฝาขวดโหลสุญญากาศ ไม่ทำให้เกิดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ในห้อง เมื่อใช้เสร็จ ก็สามารถล้างทำความสะอาดคราบที่ติดอยู่บนพื้นผิวได้ง่ายๆ
- ขวดโหลแก้วดีต่อสิ่งแวดล้อม เพราะเป็นวัสดุที่ทนทานและใช้งานได้นาน ลดจำนวนขยะที่เกิดขึ้นภายในครัวเรือน หากร้าวหรือแตกเสียหายก็สามารถนำไปหลอมและนำกลับมารีไซเคิลใหม่ได้อย่างยั่งยืน
- มอบความสวยงามทุกทิศ ขวดโหลแก้วสามารถมอบความสวยงามหรูหรา แต่เรียบง่าย เข้ากับทุกสไตล์การตกแต่ง ไม่ว่าจะเป็นห้องครัวหรือร้านอาหาร การหมักดองอาหารโดยใช้ขวดแก้ว เป็นอะไรที่ดูดีไม่น้อยเลยทีเดียว มีสีสันและขนาดที่หลากหลายให้เลือก ไม่ว่าจะเป็นขนาดขวดโหล 1 ลิตร 600 ml 385 ml หรือขนาดต่างๆ สำหรับใช้งานในบ้านมีจำหน่ายตามความชอบ
นับว่าแก้วเป็นวัสดุที่สามารถตอบโจทย์ต่างๆ ได้เป็นอย่างครอบคลุม สามารถทำและเก็บอาหารหมักดองได้อย่างเต็มที่โดยไม่ต้องกังวลใดๆ เลย
สำหรับท่านใดที่กำลังมองหาขวดโหลผลิตจากแก้วคุณภาพดี มีหลายขนาด หลากสไตล์ให้เลือกในที่เดียวจบ สามารถเข้ามาช้อปเครื่องแก้วออนไลน์ได้บนเว็บไซต์ของ Oceantableware หรือคลิกที่นี่
Oceantableware คือผู้นำด้านการผลิตและจัดจำหน่ายเครื่องแก้วในภูมิภาคเอเชีย ด้วยความเชี่ยวชาญในการผลิตเครื่องแก้วที่มีคุณภาพระดับเวิลด์คลาส เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้า ธุรกิจโรงแรม ร้านอาหาร และจัดเลี้ยง รวมถึงบริษัทและองค์กรต่างๆ จากความชำนาญด้านการผลิตและการออกแบบที่เป็นเลิศกว่า 38 ปี เรามุ่งเน้นการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง เพื่อยกระดับประสบการณ์การกินดื่มสู่ความทันสมัยอย่างมีสไตล์ ตอบโจทย์ทุกช่วงเวลาของความสุข ช่วยสร้างช่วงเวลาที่น่าจดจำ โอเชียนกลาสจึงเป็นผู้ผลิตเครื่องแก้วชั้นนำของเอเชียและส่งออกไปมากกว่า 90 ประเทศทั่วโลก
สอบถามเกี่ยวกับถ้วย ถ้วยแก้ว ชามใบเล็ก รวมไปถึงแก้วเครื่องดื่มทุกรูปแบบให้กับบ้าน ธุรกิจ และองค์กรของคุณได้ที่ www.oceantableware.com
