หนึ่งในกลยุทธ์ที่กลุ่มร้านอาหารหรูหรือภัตตาคาร 5 ดาวใช้มัดใจลูกค้า คือ การเสิร์ฟที่สมบูรณ์แบบ ทั้งความถูกต้อง รวดเร็ว สะอาด และมีมารยาท เพราะการบริการนั้นสำคัญไม่แพ้รสชาติอาหาร ในบทความนี้ Oceantableware จะพาไปทำความรู้จักกับเทคนิคการเสิร์ฟอาหารที่ถูกต้อง พร้อมแนะนำอุปกรณ์เสิร์ฟอาหาร เพื่อสร้างภาพลักษณ์ที่ดูเป็นมืออาชีพ สร้างความประทับใจให้ลูกค้าได้มากยิ่งขึ้น
เทคนิคการเสิร์ฟอาหารที่ถูกต้อง
พนักงานเสิร์ฟอาหารเป็นทรัพยากรบุคคลที่สะท้อนถึงภาพลักษณ์ของร้านอาหารนั้นๆ ทั้งมารยาท บุคลิกภาพ ไหวพริบ และความเป็นมืออาชีพในการเสิร์ฟอาหาร โดยการเสิร์ฟอาหารอย่างถูกต้องมีเทคนิค ดังนี้
1. ความถูกต้องและความสวยงาม
โดยปกติพนักงานครัวจะมีการตรวจสอบความถูกต้อง และความสวยงามของอาหารแต่ละจานอยู่แล้ว แต่เพื่อป้องกันความผิดพลาด พนักงานเสิร์ฟควรทำการตรวจสอบซ้ำอีกครั้ง โดยพิจารณาจาก 2 ปัจจัย คือ
- เมนูอาหารถูกต้องตามที่ลูกค้าสั่ง
- หน้าตาอาหารสวยงามและน่ารับประทาน
2. ความพร้อม
อาหารบางชนิดต้องรับประทานร่วมกับเครื่องเคียง เครื่องปรุง หรืออุปกรณ์เพิ่มเติม เช่น มีดหั่น ตะเกียบ และอื่นๆ ซึ่งพนักงานควรจัดเตรียมให้กับลูกค้าทันทีหลังเสิร์ฟอาหาร หรือจัดเตรียมไว้ก่อนเสิร์ฟอาหาร โดยไม่ควรปล่อยให้ลูกค้ารอหรือนำมาให้หลังเสิร์ฟอาหารไปแล้ว
3. อธิบายเมนูอาหาร
เมื่อเสิร์ฟอาหารลงบนโต๊ะให้กับลูกค้า พนักงานเสิร์ฟควรทำการอธิบายร่วมด้วยว่า อาหารแต่ละจานคือเมนูอะไร เนื่องจากอาหารบางชนิดอาจมีรูปลักษณ์คล้ายกัน
4. เตือนและให้คำแนะนำ
อาหารบางชนิดเป็นเมนูร้อน ซึ่งทำให้จานหรือชามร้อนตามไปด้วย ดังนั้นพนักงานเสิร์ฟจึงควรเตือนลูกค้าทุกครั้งที่จัดเสิร์ฟ เพื่อป้องกันอุบัติเหตุ
นอกจากนี้ อาหารบางชนิดอาจมีรายละเอียดพิเศษ เช่น ต้องคนก่อนรับประทาน ซึ่งพนักงานเสิร์ฟควรแจ้งรายละเอียดนั้นๆ ให้กับลูกค้าทราบด้วยเช่นกัน
5. เสิร์ฟในตำแหน่งที่ถูกต้อง
พนักงานเสิร์ฟควรเสิร์ฟอาหาร และเครื่องเคียงต่างๆ ในตำแหน่งที่ถูกต้อง เช่น อาหารจานหลักเสิร์ฟตำแหน่งด้านหน้าที่พอดีกับลูกค้า ไม่ไกลเกินไป หรือชิดขอบโต๊ะ ส่วนแก้วน้ำที่ต้องวางทางด้านขวามือของลูกค้า แนะนำให้เข้าเสิร์ฟทางด้านเดียวกัน เพื่อป้องกันการเสิร์ฟตัดหน้าลูกค้า
ไม่เพียงเท่านั้น ความสะอาดยังเป็นอีกหนึ่งปัจจัยสำคัญที่พนักงานเสิร์ฟต้องระมัดระวังเป็นพิเศษ เช่น รักษาความสะอาดของเครื่องแต่งกาย ไม่สัมผัสบริเวณปากแก้วน้ำ และไม่ปล่อยให้นิ้วมือจุ่มลงไปในอาหาร
โดยร้านอาหารควรจัดอบรมให้กับพนักงานเสิร์ฟเป็นประจำ ทั้งเทคนิคการเสิร์ฟ การพูดคุยกับลูกค้า มารยาทการเสิร์ฟ และอื่นๆ เพื่อยกระดับบริการ และสร้างความพึงพอใจให้กับลูกค้า
แนะนำอุปกรณ์เสริมอาหาร
เหนือกว่าภาพลักษณ์ที่ดูเป็นมืออาชีพ อุปกรณ์เสิร์ฟอาหารยังช่วยอำนวยความสะดวกและความปลอดภัยให้กับพนักงานเสิร์ฟได้ด้วยเช่นกัน โดยอุปกรณ์เสิร์ฟอาหารที่จำเป็น ได้แก่
1. ถาด
ถาดเสิร์ฟอาหาร: ถาดแข็งแรง ทนทาน และมีรูปลักษณ์ที่เหมาะกับการเสิร์ฟอาหาร
ถาดเสิร์ฟเครื่องดื่ม: ถาดน้ำหนักเบา และมีรูปลักษณ์เหมาะสำหรับเสิร์ฟแก้วเครื่องดื่ม
2. ฝาครอบอาหาร
อุปกรณ์สำหรับครอบจานอาหารที่อยู่บนถาดเสิร์ฟ เพื่อป้องกันฝุ่นและแมลง อีกทั้งยังช่วยรักษากลิ่น อุณหภูมิ และรสชาติของอาหารได้ด้วย
3. เหยือก
อุปกรณ์สำหรับเสิร์ฟเครื่องดื่มหรือซอส โดยมีให้เลือกทั้งแบบสเตนเลส แก้ว และพลาสติก
4. ผ้ากันเปื้อน
ผ้ากันเปื้อนใช้สำหรับป้องกันอาหารเลอะเสื้อผ้าของพนักงานเสิร์ฟ และมีช่องขนาดเล็กสำหรับเก็บอุปกรณ์ต่างๆ เช่น สมุดจด ปากกา และที่เปิดขวด โดยมีให้เลือกทั้งแบบเต็มตัวและแบบครึ่งตัว
5. มีดเสิร์ฟ
มีดสำหรับตัด และเสิร์ฟอาหารประเภทพายหรือเค้ก
6. ช้อนเสิร์ฟ
ช้อนสำหรับตัก และเสิร์ฟอาหารประเภทซุป แกง และอื่นๆ ที่มีน้ำซอส
7. ส้อมเสิร์ฟ
ส้อมขนาดใหญ่ที่นิยมใช้คู่กับช้อนเสิร์ฟ โดยใช้สำหรับตักเสิร์ฟอาหารประเภทสลัดและเนื้อ
นอกจากนี้ยังมีอุปกรณ์อีกมากมายที่ใช้สำหรับเสิร์ฟอาหาร อาทิ ที่เปิดขวดไวน์ ป้ายบอกชื่ออาหาร และอื่นๆ ซึ่งขึ้นอยู่กับความต้องการใช้งานของร้านอาหารแต่ละแห่ง
อย่างไรก็ตาม ร้านอาหารควรเลือกซื้ออุปกรณ์เสิร์ฟอาหารจากผู้จัดจำหน่ายที่น่าเชื่อถือ โดยมีอุปกรณ์ให้เลือกอย่างครบครัน และมีคุณภาพ เพื่ออายุการใช้งานที่ยาวนาน สะดวกต่อพนักงานเสิร์ฟ และปลอดภัยต่อลูกค้า
เลือกซื้ออุปกรณ์เสิร์ฟอาหารกับ Oceantableware
Oceantableware คือผู้ผลิตและจัดจำหน่ายอุปกรณ์เสิร์ฟอาหารคุณภาพดี หลากหลายแบบ ตอบโจทย์ทุกการใช้งาน รวมถึงจำหน่ายอุปกรณ์เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร ไม่ว่าจะเป็นจาน ช้อนส้อม แก้วน้ำ แก้วไวน์ ที่รองแก้ว มีด ถาด และอุปกรณ์ครัวอื่นๆ ที่ได้มาตรฐาน จากแบรนด์ที่น่าเชื่อถือ มีคุณภาพระดับเวิลด์คลาส เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้า ธุรกิจโรงแรม ร้านอาหาร และจัดเลี้ยง รวมถึงบริษัทและองค์กรต่างๆ จากประสบการณ์กว่า 38 ปี เรามุ่งเน้นการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง เพื่อยกระดับประสบการณ์การรับประทานอาหารสู่ความทันสมัยอย่างมีสไตล์ ตอบโจทย์ทุกช่วงเวลาของความสุข ช่วยสร้างช่วงเวลาที่น่าจดจำ โอเชียนกลาสจึงเป็นผู้นำการจัดจำหน่ายเครื่องครัว ของเอเชียและส่งออกไปมากกว่า 90 ประเทศทั่วโลก
สอบถามเกี่ยวกับอุปกรณ์เสิร์ฟอาหาร และอุปกรณ์เครื่องครัวทุกรูปแบบสำหรับบ้าน ธุรกิจ และองค์กรของคุณได้ที่:
LINE: @oceanonline
โทร.: 062-390-0075
อีเมล: CS@oceanglass.com
