ชาขาวไป๋หาวหยินเจิน

ชาขาว ไป๋หาวหยินเจิน รู้จักกันในนาม ชาขาวเข็มเงิน หรือ Silver Needle ในภาษาอังกฤษ
เป็นการเก็บเฉพาะยอดอ่อนของใบชา เพียงยอดแหลมๆ แล้วนำมาผึ่งแดดในตอนเช้าให้แห้ง ใช้เวลาราว 5 วัน จนได้ยอดชาสีขาว อันเป็นสีที่เกิดจากขนชา (tea hair) ที่ปกคลุมยอดชาอยู่เป็นจำนวนมาก เคยมีงานวิจัยนำขาชาเหล่านี้ไปตรวจหาสารสำคัญ พบว่ามีสารสำคัญจำพวกสารต้านอนุมูลอิสระอยู่ในปริมาณสูง

ชาขาวเป็นชาหายาก ทำได้จำนวนน้อย เนื่องจากชาวสวนหนึ่งคน เดินเก็บยอดชาทั้งวัน จะได้ยอดชาเพียง 2-300 กรัม ซึ่งพอนำไปทำเป็นชาแห้ง น้ำหนักชาจะลดลงเหลือ 40-60 กรัม เพียงเท่านั้น ไร่ชาส่วนใหญ่จึงไม่ค่อยทำชาขาวออกจำหน่าย เนื่องจากหากรอให้ยอดชาเติบโต แล้วเก็บเกี่ยวเป็นหนึ่งยอดสามใบ จะขายได้ในราคาที่คุ้มทุนมากกว่า

ชาขาวเหมาะสำหรับการชงที่น้ำอุณหภูมิ 80 องศา เนื่องจากชาขาวไม่ได้ผ่านการนวด จึงต้องแช่ชาในน้ำนานกว่าชาประเภทอื่นๆ ราว 3 นาที จึงค่อยรินออกดื่ม สามารถชงได้เรื่อยๆจนกว่าจะหมดรสชาติ